零失败自制酒酿
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用料
糯米 | |
甜酒曲(酵母粉) |
零失败自制酒酿的做法
准备糯米,超市买就好了~
甜酒曲,买不到可以酵母粉替代
正常煮饭的压力和时间就好
这步很关键,煮好糯米饭,放凉!放凉!放凉!重要的事情说三遍,拿手感受一下饭上没有热气了,然后将酒曲撒入糯米饭上
搅拌,搅拌,搅拌均匀至有点拉粘的感觉,如果感到有点干可以适量加一点点凉开水
准备个无水无油干净的容器,做酸奶的那种就行,要能稍微有点儿漏气不能完全密封的容器,为了好发酵
把糯米放进去,中间拿筷子弄个洞洞
放在你的暖气上,避光,让它慢慢变暖慢慢发酵。如果你的暖气很热可以把瓶子外面包一个毛巾被,保持整个发酵期间温度稳定。
根据温度和糯米的量完成时间并不一定,大约两天后,当你一踏进家门就闻到甜甜的米酒香味的时候,恭喜你,成功啦!立即打开,尝一尝,把罐子放进冰箱冷藏,随吃随取就好了!Bon appétit
小贴士
酒曲、酵母都是活性细菌,需要与体温相近的温度才能产生活性,本来做甜酒不好掌握的就是温度的控制,太烫了细菌杀死会失败,太冷活性不够发酵不好,所以一定要将糯米饭放凉后再混酒曲,这样混入的时候还没有活性,待放在暖气上慢慢变热的时候,自然就“活”过来了,而且已经充分混合发酵底物,成功率也就达到最高了!
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