咸干饭
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同样的米饭,不同地方可能会有不同的做法,比如新疆的手抓饭,广东的煲仔饭。不过都有一个共同点,都是饭菜一锅端,不用另外炒菜,饭一出锅就可以开动啦,热乎乎的米饭,香喷喷的配菜,吃起来真满足。我们这也有一种异曲同工的做法,叫焖咸饭,其实就是在正常的煮干饭的基础上,加上自己喜欢的食材就行,要想做的好吃,要选择优质的稻米,各种美味的食材,还要控制好水量,不要过软烂了。其它就可以交给电饭煲了。
用料
金龙鱼五常基地原香稻 | 200g |
虾干 | 适量 |
蛏干 | 适量 |
腊肠 | 1根 |
香菜 | 少许 |
姜蒜 | 少许 |
金龙鱼小磨香油 | 少许 |
青红椒 | 少许 |
香菇 | 适量 |
生抽 | 适量 |
咸干饭的做法
准备好需要的食材,虾干、蛏干、香菇都是提前半天泡好备用的,比如中午做饭就早上泡起来备用;
根据吃饭人数,取米浸泡,这里用量是200克金龙鱼五常基地原香稻米,浸泡时间20分钟,这样处理做出的饭口感更好;
泡米的时间里,把各种配菜处理好腊肠切片,虾干去皮,香菇切丝,姜切片,蒜头直接拍松即可,也可以切开一刀,虾头要保留着;
热锅,锅里倒油放入姜蒜虾头,转小火煸出香味,蒜头煸到发黄就可以了,虾头炒过会把鲜味释放出来;
将剩下的其它配料都倒入锅中翻炒,全程中小火别糊了,要翻炒起来;
加入泡好的米,翻拌几下,就可以加一汤匙生抽调味调色,不要用酱油或老抽,使颜色偏深;
加上水,转到电饭煲里煮,铺平,使水量刚刚没过食材一点就可以了,加水量大约是230克,用煮锅巴饭的功能最好,也可以放砂锅煮需要看着火候;
做好开盖,放入切好的尖椒,淋上一些香油,翻拌一下,也可以用葱花,这时尝一下咸淡可以撒盐或生抽调味,开始往米里加生抽时,要少放,避免咸了,熟了再调整咸淡,这样就零失败了。
这就是来自福建的咸饭,咸字是区别于平常的白米饭,并不是说这饭会太咸哦!
小贴士
1.米事先泡一下,口感更佳,但也不宜泡太久,泡米时间到了还没下锅可以捞起沥水备用;
2.所有食材都可以根据自己喜好调整用量和种类,不过以干制品为佳,比如虾用虾干,肉用腊肠,这样好控制水分,避免配料旁边的米饭太软烂,而且干制品食材香味更浓郁。不同的搭配,最后的成品口味不同,完全是一道百变米饭随你改变;
3.加蔬菜的话,选择生菜 黄瓜这些,熟了拌进去,会比较新鲜,不要一同加入,煮久了就烂了。或者饭煲烹制程序结束前一两分钟放入。
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