白巧克力 手工巧克力
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用料
可可脂 | 140克 |
淡奶油 | 40克 |
奶粉 | 60克 |
淡奶油 | 2克 |
淡奶油 | 2克 |
白砂糖 | 60克 |
白巧克力 手工巧克力的做法
首先说明!!!!不要随便更改材料的数量!!
电子秤最好精确到0.1前后差距低于0.1
此图是白砂糖!!一定要白砂糖!!其他的都不行!失败中走过来。。大家就别走一次了。
放可可脂的容器绝对不能有水!潮湿也不行!!!
淡奶油分成三分 40克一份 2克一份 2克一份!!!一定要分开放!
制作第一步:将淡奶油 40克 沙塘60克 奶粉60克倒入容器搅拌均匀。 这个容器不能有一滴水!潮湿液不行!!!!
明火小火熬制,电磁炉请用保温档熬制!此过程漫长,请耐心制作。 一定要不停的的搅拌,以防糊掉。
大概12分左右。熬制成如图状。关火,在取一个比熬制奶粉的锅大一点的容器,锅盆都行。我用的盆。容器内放入80度以内的热水。奶锅放到水上,分次加入可可脂。
。
继续不停的搅拌直至可可脂全部融化。
此时需要在拿个容器隔凉水搅拌。
搅拌至如图,表层均匀分布一层小泡泡,此时加入2克淡奶油快速搅拌。
继续搅拌至如图,再加入剩下的2克奶油迅速搅拌。
。。
搅拌至大概和蛋糕液差不多糊状的时候,继续隔热水加热。热水余温就可以了。千万不要太热!!
容器底部浮现一层油珠时离了取出常温搅拌。
此时和冰淇淋液差不多了。可以直接倒入模具中,冷藏定型。
最后一张好看点的图片结束本次教程。
温馨提示!没有温度计的伙伴们可以做了开水凉10分钟左右,放入电磁炉保温档就行。 如果第14部没有呈图状并且浮现油脂,说明13步水太热乳化失败了,需要从新搅拌冷却在隔热水加热。
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