海盐奶酪馅小熊马卡龙
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剩了好多蛋白做马卡龙吧,懒人不想熬糖就做的法式,记录一下自用
蛋白 | 36克 |
细砂糖 | 36克 |
杏仁粉 | 44克 |
糖粉 | 47克 |
法芙娜可可粉 | 3.5克 |
奶油奶酪 | 45克 |
零卡糖 | 15克 |
海盐 | 1.5克 |
淡奶油 | 30克 |
巧克力 | 适量 |
混合杏仁粉糖粉可可粉
有些结块了,又过筛了一次,备用
开始打发蛋白
分三次加入白砂糖,和戚风类似
打发到这种小尖角,比较有弹性,不要打过头啦
倒入过筛的粉类
翻拌,一边转盆,没有干粉就行,此时面糊还是比较稠,有弹性的
沿着碗边缘压拌,面糊体积慢慢缩小
拌到这种丝滑落下的状态
会自然地慢慢摊平,整体有光泽
先垂直挤出脸,从侧面移开,再轻轻挤一点耳朵
40度热风吹15分钟
摸一下有软软的壳不粘手,取出预热烤箱160度,定时20分钟
空闲下来奶酪隔水加热软化,加入零卡糖和盐
倒入淡奶油,大大至顺滑,冷藏备用
160度热风模式烤12分钟
烘烤中,不同烤箱温度还是要磨合
挤上奶酪馅
盖上
巧克力画出表情
可可爱爱
舍不得咬
舍不得咬就一口一个
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