超级松软的榴莲欧包
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自己做面包的好处就是,喜欢多酱料就可以多酱料。我的多的都爆浆出来了😂。榴莲肉我是买网上的急冻榴莲肉,一杯一杯分好量。做4个欧包,用2杯刚好。这个配方的量是可以做4个的。烫种可以参考之前的食谱:
用料
1⃣️面团部分: | |
日清高筋粉 | 250g |
细砂糖 | 30g |
鲜酵母 | 7.5g(干酵母2.5g) |
改良剂(可不放) | 0.75g |
烫种 | 37.5g |
冰水混合 | 135g(冰1/3约45g,水约90g) |
榴莲肉 | 12.5g |
盐 | 3g, |
黄油 | 20g |
2⃣️酥粒部分: | |
黄油 | 25g |
糖粉 | 7.5g |
低筋面粉 | 50g |
3⃣️榴莲馅部分: | |
乳酪芝士 | 50g |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 55g |
榴莲肉(软的) | 185g |
速溶吉士粉 | 35g |
超级松软的榴莲欧包的做法
先用小美称出高筋粉250g、细砂糖30g、鲜酵母7.5g(干酵母2.5g)、改良剂0.75g(可以不放)、烫种37.5g、榴莲肉12.5g。(烫种可以参考之前的食谱: )
然后再称出冰水混合135g(冰1/3约45g,水约90g)。先1分30/反转小勺,拌匀。再揉模式4分钟。
在加入3g盐、20g黄油。人工手动揉进去面团,小心底部刀片。然后5-6分钟的揉面模式。
其实还挺喜欢小美揉面的。方便快捷简单。就能出膜了。
收圆拍扁,醒发30-40分钟。(温度31度,湿度85,烤盘可以抹点无味油防粘)
取出分割120g/个。收圆继续醒发30-40分钟。
趁着醒发阶段,可以先做酥粒部分。我又手快了…直接抓匀了,软化的黄油25g、糖粉7.5g、低筋面粉50g。把它们先用手抓匀,抓匀后就用双手搓,搓2秒左右就放,再从新抓一把再搓。
搓到这样就差不多了,又大又小的酥粒。
第二次醒发差不多时间,就可以开始做馅料,先烧开水然后关火,把称好的50g奶酪芝士和15g糖隔水融化。这里忘记拍了图了。奶酪芝士软了之后就可以加入150g的榴莲肉、55g的牛奶,一起搅拌。
之后加入35g即溶吉士粉。做好就可以开始把面团拿出来整形了。馅料不能提前做。榴莲会容易化水。
1.现拍扁排气,擀成长条。2.挤上馅料。
3.把最上面的边包下来,按一下封口。4.再继续卷过来,最后的底面收口。5.把底面搓好看,如果不够长,就继续搓长点。太短不好造型。
两头可以搓尖一点。然后像图中一样,这样交叉放。
然后再交叉一次。就好了。
一手拿着面包,一手喷水。
把酥粒放在一张油纸上。然后蘸水面去粘酥粒
放进发酵箱发酵至两倍大。
发酵完,取出,用剩下的酥粒可以继续加工撒点上去。然后进烤箱。上火热风循环165度6分30秒转盘改下火热风循环170度3分钟。(⚠️注意:每个烤箱脾气不一样仅供参考,课堂大烤箱我们那时候是上火220、下火170。8转3)
打包完,跟外面卖的没区别了。哈哈哈
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