马斯卡彭奶酪榴莲软欧
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马斯卡彭奶酪和榴莲都是上天赐予我们的礼物啊~
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 20克 |
全蛋液 | 25克(半个鸡蛋) |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
夹馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 30克 |
榴莲果肉 | 65克 |
糖粉/细砂糖 | 10克 |
少量植物油(涂案板和面团用) | 5克左右 |
马斯卡彭奶酪榴莲软欧的做法
首先准备食材
不同品牌面粉吸水性不同,液体慢慢加,直到面团轻微沾手的状态
马斯卡彭奶酪换成奶油奶酪也可以,但是我觉得马斯卡彭口感更轻易,更能突出榴莲的香气,榴莲本身就很甜了,所以糖量不要多
面包体除了盐和黄油,揉匀冷藏20min,取出揉,摔,打,罚站,打,揉进盐和黄油,揉光滑再继续打他
我用的办法是潇潇妈15min手套膜的揉面法,揉进黄油和盐之后,就搓成条放案板上,案板和擀面杖抹一点油防粘,用擀面杖大力敲打面团,从左到右敲扁它
根据我的经验,搓成条越细长越好,这样在敲面团的时候,敲到的每个部位都很薄
做软欧要求没有那么高,能出厚膜就可以了,我这次的面团是这样的状态
打完之后揉成团,罚站
膨胀了
发酵时间不定,根据温度自行增减,我大概用了一个多小时(坐标福州)
一阳指不回弹
轻拍排气,分成三份
面团罚站期间准备馅料
整成任意你喜欢的形状,抹上榴莲馅料
包起来
放烤盘里继续罚站到膨胀
发酵时间还是看情况
发酵到2倍大就可以割包,撒粉,这步我没有拍
也可以不割,像我一样放个叉子啥的在上面挡一下
上下火170℃ 17-20min,最后5分钟左右在上层加个烤盘或者锡纸防止晒伤,喜欢晒伤妆的可以不防晒
包馅的时候封口不要碰到馅料并且封紧实一点,不然就会像我一样翻车
好吃,嘻嘻
我爱榴莲~
小贴士
建议大家先去读下潇潇妈的15分钟手套膜那个食谱,就是搜索手套膜有个9.2分的食谱。读完很有收获喔,对于没有厨师机的贫民窟女孩来说,这个方法还挺实用的~
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