咪姆的牛肉韭黄锅贴
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陕西人喜欢牛肉配韭黄做锅贴,猪肉配韭菜做锅贴,这都是固定搭配,来试试我的家乡传统风味。
用料
牛肉 | 半斤 |
韭黄 | 半斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 三片 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
香油 | 20毫升 |
蚝油 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
东古一品鲜(酱油) | 一大勺 |
咪姆的牛肉韭黄锅贴的做法
面皮如果没要求,就买面店里的现成饺子皮。或者自己揉面擀皮,中筋粉就可以,也可以用低筋粉做油酥后再和面,面皮会更加酥脆,但无论任何配方总之有皮就行。
葱姜切碎,加入凉开水或纯净水,浸泡10分钟,过滤后得葱姜水。
牛肉剁碎或者用绞肉机绞碎,放在碗里顺着一个方向搅拌,搅一会加入一勺葱姜水,吸收以后再加,加到感觉牛肉无法继续吸收为之。
给一边继续搅拌牛肉保持水分不出来,继续加入一大勺蚝油,花椒粉,胡椒粉,五香粉,生抽,最后尝一尝,调入盐。
先将切好的韭黄放在肉上,再仔细将香油均匀淋在韭黄上,先把韭黄和油混合,再混合肉,当油包裹住韭黄后再接触肉可以有效降低韭黄出水。
将肉包在皮里,仅仅中间捏一下,一个一个整齐码在锅里。满了以后倒入一小碗水,一勺植物油,盖上锅盖,开火水煎。开始要大火催开然后转中火提供足够蒸汽,大约15分钟后打开锅盖收干水分给锅贴上火色,就可以出锅了。
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