糖醋拌萝卜
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一只红萝卜削皮炖肉,红皮不忍扔掉,拌一盘菜又太少,切半个心里美切丝同拌,秀色可餐。拌糖醋菜顺序必须是:盐、糖腌制入味后加醋拌匀,最后麻油。如醋放早,醋酸与盐分子小,先进入植物细胞,糖则入不了味,拌菜又咸又酸。如麻油放早,麻油包裹蔬菜,水溶性调味料无法渗入,萝卜寡淡无味。犯个职业病。。。
用料
萝卜 | 半个 |
盐 | 一勺 |
糖 | 三勺 |
麻油 | 一大勺 |
糖醋拌萝卜的做法
红萝卜片切丝
心里美萝卜切丝
加入盐、糖腌制出水,糖溶化。
加入醋拌匀,倒麻油拌匀。
上桌吃咯。
小贴士
生萝卜味道与蒜蓉不搭,不要擅自拌入大蒜末。
拌糖醋菜顺序必须是:盐、糖腌制入味后加醋拌匀,最后麻油。如醋放早,醋酸与盐分子小,先进入植物细胞,糖则入不了味,拌菜又咸又酸。如麻油放早,麻油包裹蔬菜,水溶性调味料无法渗入,萝卜寡淡无味。
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