迎接盛夏的小龙虾
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小龙虾2 | 斤 |
啤酒1 | 瓶 |
生抽2 | 勺 |
料酒少许 | 勺 |
盐适量 | 克 |
大蒜6个独头大蒜 | |
葱段适量 | |
生姜一块 | |
干辣椒30克 | |
醋适量 | |
花椒适量 | |
胡椒粉适量 |
小龙虾两斤,因嫌麻烦,提前让摊主稍加处理了一下,去除了头部,回家后再次刷洗干净
准备生姜 干辣椒 小米椒 蒜蓉 葱段 花椒
小锅刷洗干净
适量的油,五成油温时加入蒜蓉 小米椒,小火煸炒蒜蓉,炒出香味后加入生抽略微熬制,切记全程小火!全程3分钟左右!
另起铁锅,倒入花生油,油要略微多,油温上来后,先加入猪肥膘熬出猪油,混入动物油脂会更香,随后加入生姜块、桂皮(八角、香叶等都可以)、花椒、葱段,最后加入干红辣椒(这时油温不能太高),混合炒香~
加入小龙虾爆炒,在锅的边缘淋一点料酒
加入82年的青岛啤酒 加盐和生抽 适量老抽调味,盖上锅盖闷煮16分钟
因为不想洗盘子,最后转入这个万能小锅,出锅前加入之前炒好的蒜蓉,大火收汁,加入胡椒粉、鱼露、少许白糖等适当调味,最后来点水淀粉简单勾芡就可以出锅啦啦啦~
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