锅包肉酸甜口味ฅ
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肉肉我的最爱٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
(无图,图片慢慢补充)
用料
猪里脊(主料) | 500克切4mm厚一片 |
料酒(腌肉) | 10克 腌十分钟 |
胡椒粉(腌肉) | 2 克 腌十分钟 |
食盐(腌肉) | 1 克 腌十分钟 |
淀粉(水粉糊) | 1小碗 |
水(水粉糊) | 0.5 小碗 |
色拉油(水粉糊) | 5ml |
植物油(油炸) | 500ml |
葱白(汤汁) | 6cm一段切丝 |
胡萝卜(汤汁) | 6cm一段切丝 |
米醋(汤汁) | 120ml |
冰糖(汤汁) | 15块 |
料酒(汤汁) | 1汤匙 |
酱油(汤汁) | 1汤匙 |
蒜瓣儿(煸炒) | 3瓣切片 |
姜丝(煸炒) | 适量切丝 |
锅包肉酸甜口味ฅ的做法
头发整理好,戴上小围裙。把手洗干净(讲卫生的宝宝)
猪里脊肉,切成约长宽6 x 4cm,厚4mm的片(冷冻一下,更好切)。
用清水反复把肉冲洗干净(洗去表面油脂血水),并沥干水分(有水分腌肉无法入味)。
用刀背拍打肉片(使口感更嫩⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄)。
腌肉:把盐1g和胡椒粉2g放进大碗里,加料酒10g充分搅拌,最后把肉加入腌制10分钟,备用。
调水粉糊:在容器里加入1小碗淀粉,小半碗水,调成稠糊状,加入5ml色拉油(色拉油启亮色作用)搅拌均匀,静置备用。
调汤汁:把冰糖(或白糖),料酒、生抽、米醋(或白醋)加在碗里,搅拌均匀,备用。
初次油炸:将500ml油倒入锅内,用中火烧(电磁炉1600w)将一片猪里脊放入水粉糊中包裹均匀,油7分热时,双手把肉抻平整下锅油炸。一片一片进行包裹下锅,炸制漂浮起来,呈现淡黄色,捞出。
第二次油炸:将油锅温度调整至最大火🔥(电磁炉2200w)烧热,里脊肉放入,10至15秒,炸制金黄偏红色,捞出备用。
在锅内留1大汤匙油中火(电磁炉1400w)加热,放入蒜瓣儿,姜丝煸炒出香味。倒入调好的汤汁,待冰糖溶化汤汁沸腾,加入胡萝卜丝,葱丝,翻炒片刻,加入锅包肉,继续翻炒一会,待汤汁把肉染色。盛出装盘即可食用。
小贴士
香脆可口,味道酸酸甜甜。吃多了会 月半。
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