草莓开心果奶油塔
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用料1 (开心果塔皮)
黄油 | 40克 |
低粉 | 65克 |
糖粉 | 20克 |
蛋液 | 10克 |
开心果膏 | 6克 |
开心果粉 | 10克 |
用料2 (开心果杏仁奶油酱)
杏仁粉 | 30克 |
开心果粉 | 20克 |
开心果膏 | 50克 |
淡奶油 | 50ml |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
用料3 (其他)
淡奶油 | 适量,打发的 |
草莓 | 少许 |
草莓开心果奶油塔的做法
塔皮黄油室温软化与开心果膏混合均匀,加入糖粉拌匀后稍搅打
分次加入蛋液混合均匀
加入开心果粉,筛入低粉拌匀,抓捏成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上
奶油酱中软化黄油与开心果膏混合均匀
加入糖粉拌匀后稍搅打
分次加入蛋液混合搅打均匀
加入杏仁粉和开心果粉拌匀
最后加入淡奶油混合均匀,冷藏30分钟后使用
塔皮擀成0.3cm厚,用模具按压出形状,做底部的表面扎小孔,冷藏30分钟定型
做顶部装饰的放烤盘中,180度烤10分钟左右
将冷藏好的奶油酱挤入模具中5分满,压入切好的草莓,180度烤25分钟左右
取出晾凉,表面挤上打发的淡奶油,装饰上草莓和开心果饼圈即可
小贴士
开心果膏我用的市售的,果粉是自己研磨过筛的。
这款塔烤好后会略发黄,如果想要纯绿色,不妨可以试试抹茶。
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