免揉隔夜发酵天然酵种弃种披萨面团
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用料
天然酵种 | 60克 |
水 | 210克 |
橄榄油 | 12克 |
盐 | 6克 |
高筋面粉 | 300克 |
免揉隔夜发酵天然酵种弃种披萨面团的做法
弃种中加入水,盐,橄榄油搅拌均匀后加入面粉搅拌至没有干粉,盖保鲜膜水解40分钟。
40分钟后用拉伸折叠的方式整理一下面团,大概折叠4-5下就能得到一个表面基本光滑的面团。容器里抹点油,放入面团室温发酵一个晚上。我家厨房温度在20-21度,发酵了12个小时。
第二天分割成二个面团,稍微整理滚圆一下,不用特别去排气。盖保鲜膜休息一小时。
一小时后,面团二面都撒上玉米粉防粘。用手指轻轻把面团按扁,然后一只手轻轻托起面团把他拍到另一只手上。就这样来回几次,面团会被慢慢甩大。在烘焙纸上撒一点玉米粉,把甩好的披萨面团放上去再用手整理成自己喜欢的形状。
面团休息十分钟后放上任何喜欢的配料,230度烤12-15分钟。
小贴士
如果不急着烤,面团整形好以后可以放到冰箱冷藏1-2小时到中午再烤。或者休息十分钟后撒上玉米面,二面都盖上烘焙纸放冰箱冷冻。烤的时候不需要解冻,直接放上配料烤14-17分钟左右。
用干酵母的话,取面粉量的0.1%-0.2%做隔夜发酵。
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