【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
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【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
原文:_clairs_03600
用料
泡芙主料: | |
牛奶,水各 | 65ml |
黄油 | 55g |
糖 | 4g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 4个 |
普通面粉 | 100g |
装饰表面材料: | |
翻糖 | 200g |
无糖可可粉 | 1汤匙 |
水 | 1/2茶匙 |
粉色料 | 一点 |
樱桃白兰地 | 少许 |
巧克力奶酱材料: | |
牛奶 | 500ml |
香草酱(香草酱很难买,也可以用香草棒) | 香草酱半勺 |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 75g |
竹芋粉or玉米淀粉 | 20g |
面粉(低粉) | 25g |
无糖可可粉 | 15g |
黑巧克力 | 20g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法
准备材料
水倒入奶锅
牛奶倒入奶锅
黄油倒入奶锅
糖加入奶锅
混合液加热微煮沸,关火
加入普通面粉(我用低粉)
搅拌到如图
移动奶锅到操作台,分次加入鸡蛋搅拌
搅拌面糊出现光泽
....到这种状态就差不多了
面糊装入裱花袋,挤入烤盘,喷水
210-180度烘烤
30-35分钟仅供参考(视自家烤箱而定)
奶酱的步骤本来是没有的....,经一些TX反应放上来,在下面23步骤开始
翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物
调和成乌黑亮泽的状态
装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面
剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉
调和成漂亮的粉色
装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面
装盘即可
牛奶倒入奶锅
加半勺香草酱(没有香草酱的用香草棒)小火加热沸腾
鸡蛋分离(可以事先分离好)
蛋黄中加入细砂糖
搅拌看不见细砂糖
加入面粉,竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀
即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中,边到边搅拌
中火加热混合物,搅拌慢慢变浓稠(加热期间要一直搅拌,避免糊锅)
完成的奶酱离火,加入可可粉搅匀
再加入黑巧搅匀(事先切碎黑巧,主厨用擦板)
出炉凉凉的泡芙,用圆嘴在底部挤出小洞
三个均匀的小洞
巧克力奶酱装入裱花袋,开始挤吧
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