空气炸锅 牛奶吐司
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配方参考了小高姐的牛奶吐司,使用250克吐司模具,面粉为金像高筋粉。
黄油 | 9克 |
碗A 烫面 | |
面粉 | 20克 |
开水 | 30克 |
碗B 激活酵母 | |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 1.5克 |
碗C | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
面粉 | 118克 |
碗A放入20克高筋粉和30克开水制作烫种。
碗B加入40克温牛奶(可以用4克奶粉加36克水)替代,加入酵母,稍微搅拌静止激活酵母。
碗C中打入1个鸡蛋搅散,10克糖、1克盐、118克面粉,再加入碗A、B中所有材料用刮刀混合均匀。
室温醒面30分钟,加入软化的无盐黄油9克,揉至黄油被面团完全吸收。大约用时8分钟,面团的状态略微粘手。
面团发酵至两倍大。
发酵好后的面团转移至揉面垫上,用手按压面团排气后均匀分割成3分。
每一份再单独按压排气,分别整形成圆形后盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
第一次擀卷后室温松弛20分钟进行第二次擀卷。
面团接口朝下同方向摆入吐司模具中,盖上盖子发酵至8分满。
空气炸锅160度预热5分钟,放入吐司160度烤12分钟,取出翻面160度继续12分钟。
时间到,取出吐司,充满仪式感地震两下,脱模放凉,大概30分钟后吐司就不烫手了,可以开始享用啦!
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