空气炸锅-淡奶油吐司
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记录
此配方是一个量(一个250g水立方模具盒10*10*10)
用料
高筋面粉 | 160克 |
淡奶油 | 90克 |
水/牛奶 | 18/23克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 23克 |
空气炸锅-淡奶油吐司的做法
▪️全部材料混合成团,揉至出膜,室温发酵至两倍大,戳洞不回缩不回弹
(此图片中的3⃣️液体(牛奶或者水)根据面粉的吸水性自行调整,无干粉就行)
▪️发酵好的面团按压排气,平均分成两份后揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
▪️松弛好后的面团,按压一下,用擀面杖进行一次擀卷(底部压扁,自上而下卷起),盖上保鲜膜继续松弛15分钟
(我做的是双倍的量)
▪️进行二次擀卷,底部压扁,自上而下卷起,2个一组依次放入模具盒中
▪️进行二次发酵温度37度,湿度85%,发到八分满或者九分满
▪️空气炸锅180度预热5分钟,165度烤23分钟左右
▪️烤箱预热10分钟,180度40分钟左右
▪️出炉后震出热气几下,倒在冷却架上侧放晾凉
(八分满是圆角,九分满是直角)
成品
以上的做法照片我翻倍做的,二个量(二个250g水立方模具盒)
八分满的吐司,边角是圆角
九分满的吐司,边角是直角
吐司🍞
八分满的吐司内部
九分满的吐司内部
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