胡萝卜吐司&胡萝卜豆沙餐包
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是个软噗噗的吐司,适合宝宝吃,也适合我这种不喜欢胡萝卜的胡萝卜味的“宝宝”吃。
不习惯大水量的宝宝一定要预留一部分牛奶,夏天也同样预留牛奶,因为这个面团开始的时候是真稀,但是出膜后也不会无法整形。
可做两个450克峰形吐司,或者20几个餐包,我是做了一个吐司,一部分餐包。
用料
胡萝卜 | 120克 |
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
奶粉 | 25克 |
砂糖 | 85克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 12克 |
牛奶 | 180克-200克 |
黄油 | 45克 |
油豆沙(餐包用) | 适量 |
胡萝卜吐司&胡萝卜豆沙餐包的做法
胡萝卜刨成屑,我用的是刨柠檬皮屑的工具。
鲜酵母提前用牛奶化开,不习惯大水量请预留部分牛奶,夏天气温高也同样预留牛奶。
除黄油和油豆沙外的所有材料混合,揉至扩展阶段,抻开面团呈厚膜。
加入软化的黄油,揉至完全扩展阶段,抻开面团呈不易破的薄膜,面团有弹性。
将揉好的面团整形成球状,放在薄涂了一层黄油的盆中发酵。
一发温度控制在25°C-28°C之间,湿度和时间如图所示。
时间只是大概时间,具体情况因面团而异。
一发结束后倒出面团,排气,分割。
我这里是分了170克的三个吐司面团,剩余面团用作餐包。
吐司面团的整形详见其他菜谱,这里着重讲下餐包。
吐司面团整形后排入吐司模,发酵至8分满即可。
剩余的面团可以分割成两份,取一份擀成牛舌状。
卷起,捏紧收口。
松弛10分钟。
擀成长方形。
另取适量油豆沙,挫成长条。
油豆沙可以根据个人口味增减,所以没写具体用量。
我用的是顺南低糖玫瑰豆沙,就是月饼馅。
将搓好的油豆沙卷入面团,尽量卷紧一些。
切成3-4厘米长的小段。
排入烤盘,中间留适当间距。
二发至两倍大,二发温度控制在38°C以下,湿度80%。
我的二发调温。
吐司烤温:热风循环,150°C烤5分钟,130度烤33分钟。
餐包烤温:热风循环,150°C烤18-20分钟,上色满意即可。
吐司。
餐包。
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