想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)
来源:菜肴屋 本文已影响1.7W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.7W人
转载自最详细的基础知识公众号~不藏私面包匠人。
我是为了方便自己学习,用截图方式记录下来,一步一步,慢慢熟悉知识,做面包。
希望同样是面包新手的你,能给你带来帮助
这篇是面包中(油)的知识
用料
油脂在面包中的作用 | |
哪些油可以添加在面包中 | |
油脂在面包中的添加量 | |
什么时候加油 |
想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)的做法
首先了解面包中的油在面包中有哪些作用,【口感,面筋,色泽和味道,延缓老化】
面包中一般使用黄油,但是也可以加入液体油,如橄榄油,玉米油
油脂含量也应该了解,毕竟看着也专业些嘛😊
面团中什么时候加入油
液体油和液体材料在刚开始就加入
液体油和面初期加入会影响出膜速度,但是不能后加入
液体油添加
液体油添加
液体油添加
固体油脂,如黄油,人造黄油,起酥油等应该面团打至7-8成筋再加入
小贴士
感觉自己记录下来会有安全感😂,面包确实不是一两天就能做好的,所以基础知识咱学习好。
加油(ง •̀_•́)ง
超简单的新手使用烤箱必须知道的五件事|知味人生|vlog做法,新手使用烤箱必须知道的五件事|知味人生|vlog做法 功效 食材
最正宗的立春之后必须吃的一道菜!99%的人不知道怎么吃?做法大全,立春之后必须吃的一道菜!99%的人不知道怎么吃?的详细做法
最正宗的「酸辣土豆丝」——必须要学会的国民家常菜做法大全,「酸辣土豆丝」——必须要学会的国民家常菜的详细做法
最正宗的6款「豆沙小面包」整形| 必备甜面包基础配方做法大全,6款「豆沙小面包」整形| 必备甜面包基础配方的详细做法
超简单的待到樱花灿烂时,这些“樱花美食”必须安排做法,待到樱花灿烂时,这些“樱花美食”必须安排做法 功效 食材
最正宗的真的必须推荐这个波兰种土司,软得不要不要的做法大全,真的必须推荐这个波兰种土司,软得不要不要的的详细做法
最正宗的新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷做法大全,新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷的详细做法
最正宗的面包基础知识详解(转载)做法大全,面包基础知识详解(转载)的详细做法
最正宗的「Tartine No.3」基础篇3:20%黑麦石磨欧包(面包基础知识3:揉面)做法大全,「Tartine No.3」基础篇3:20%黑麦石磨欧包(面包基础知识3:揉面)的详细做法
最正宗的零基础新手必会小餐包做法大全,零基础新手必会小餐包的详细做法
烘焙加盟店的开店步骤详解?这些步骤必须走
最正宗的零基础!!低卡路里手撕面包零基础低卡路里手撕面包低卡版手撕牛奶吐司面包做法大全,零基础!!低卡路里手撕面包零基础低卡路里手撕面包低卡版手撕牛奶吐司面包的详细做法
最正宗的走弯路的香酥鹰嘴豆做法大全,走弯路的香酥鹰嘴豆的详细做法
最正宗的免黄油版只一次发酵吐司(少走弯路直接成功)做法大全,免黄油版只一次发酵吐司(少走弯路直接成功)的详细做法
最正宗的100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助,少走弯路)做法大全,100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助,少走弯路)的详细做法
超简单的宴客必备的镇桌大菜,这道剁椒鱼头,你不知道的还有多少?做法,宴客必备的镇桌大菜,这道剁椒鱼头,你不知道的还有多少?做法 功效 食材
最正宗的众空气炸锅听旨!务必学会这些锅盔!!!做法大全,众空气炸锅听旨!务必学会这些锅盔!!!的详细做法
最正宗的不定期更新-烘培基础知识/技巧(新手必备)做法大全,不定期更新-烘培基础知识/技巧(新手必备)的详细做法
最正宗的这道香辣虾太好吃了!必须曝光做法!做法大全,这道香辣虾太好吃了!必须曝光做法!的详细做法
最正宗的海绵蛋糕(松软,好吃的基础蛋糕底,必须会哦)做法大全,海绵蛋糕(松软,好吃的基础蛋糕底,必须会哦)的详细做法
最正宗的在降热清火的道路上走的更远些做法大全,在降热清火的道路上走的更远些的详细做法
最正宗的「Tartine No.3」基础篇2:10%黑麦石磨欧包(面包基础知识1:面筋)做法大全,「Tartine No.3」基础篇2:10%黑麦石磨欧包(面包基础知识1:面筋)的详细做法