甜面包（基础甜面团）

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用料

奶/水	200g/180g(常温)
酵母	4g(小于1.5小匙)
细糖	60g
鸡蛋	40g
高筋粉	320g
低筋粉	80g
盐	4g(大于0.5小匙)不要直接与酵母接触
黃油	40g拉出稍粗的薄膜后加入面团中

甜面包（基础甜面团）的做法

厨师机揉面：
1⃣️档 5分钟将原料混合(黄油除外) 停机2分钟
3⃣️档 5分钟揉面团表面光滑停机冷却2分钟
3⃣️档 5分钟可拉出比较厚的膜加入牛油
1⃣️档 2分钟有利于黄油与面团融合停机2分钟
3⃣️档 7分钟扩展阶段：易破薄膜，不规则的洞，做甜面包调理包
3⃣️档 5分钟＋完全阶段：不易捅破薄膜，光滑圆润，做土司
第1⃣️次发酵：28度 1⃣️小时左右至2⃣️倍大
完成状态：手指沾面粉戳一个洞，不回缩
不足状态：手指插入其中，小洞很快回弹
过度状态：洞口周围的面团塌陷
中间发酵：室温 15分钟
排气称重分割成所需面团(60g/个)揉成球状
整形成所需形状
最后发酵：38度 85% 40分钟至2倍大
烤盘装水放最下层，面团放中层
刷蛋液(烤前才刷，否则断筋) 预热200度
上下火 180度中层 20分钟
基础面团完成后可以整形为各式各样包包，如包入不同的馅料：包芝士块的三角形面包，加入提子的花朵形面包，卷上肠子的肠子包，加入蔬菜沙拉的面包，还有紫薯馅、椰蓉馅、奶油奶酪馅……随你変

小贴士

紫薯馅:紫薯200g、细糖或炼奶20g，黄油18g，奶12g

自制椰蓉：椰子肉切粒加水打碎，挤干水分，辅平微波加热高火4⃣️分钟，拌一拌再来高火4分钟。

椰蓉馅：椰蓉50g，奶25g，黄油25g，蛋25g，糖20g

椰蓉酥粒：椰蓉25g，黄油10g，糖粉13g

奶油奶酪馅：奶油奶酪250g，糖35g

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