面包机版豆沙吐司,一圈一圈撕着吃,柔软又细腻
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用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 155克 |
鸡蛋 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
红豆沙 | 180克 |
面包机版豆沙吐司,一圈一圈撕着吃,柔软又细腻的做法
准备食材。
先将牛奶和全蛋液倒入面包桶,接着放入细砂糖、盐以及高筋粉,高筋粉的中间挖一个凹洞,撒入酵母粉。
启动面包机,我用的是柏翠PE9707,选择程序13,imix功能。搅打至面团光滑细腻,能扯出粗膜。
放入提前软化好的黄油。
继续搅打至面团柔软有弹性,并且成扯出坚实的薄膜。整个揉面过程大约需要两个imix程序,每个20分钟。
揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团擀成长约40厘米、宽约12厘米的长方形面片。
翻面后均匀地铺上豆沙,豆沙占面片一半的面积。
面片对折,将豆沙覆盖住。用刮板分割成8条,顶端不要切断,每一条面片依次顺时针转5圈。
接着慢慢从顶端卷起,收口压在底部。
面包桶取出搅拌刀,重新放入整形好的面团,选择程序16,低温发酵功能。
当面团发酵至9分满,手指轻按表面,能缓慢回弹即可。
面团的表面刷一层牛奶液,然后选择程序23,烘烤功能,设定30分钟,进行烘烤。
烘烤程序结束后,立刻取出面包桶,轻震几下散出热气,然后倒出面包,侧放在晾网上降温,冷透以后即可食用。
小贴士
1 不同品牌的面粉,在不同的季节里,吸水性有差别。所以液体不用一次性全部加入,可以提前预留出20克左右,视揉面时面团的干湿情况来决定是否需要再次添加液体。
2 使用面包机揉面,所需时间会比大功率的厨师机长,面团也会有所上升。因此,在夏天揉面时,尽可能开空调降低操作环境的温度,并且所有的液体材料都要提前放入冰箱冷藏过夜,尽量确保面团揉好后能保持在26度以下。
3 发酵的时间不是固定不变的,要以面团的状态为准。冬天可以考虑使用活性更强的鲜酵母,用量为干酵母粉的3倍。
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