空气炸锅版 黑麦蔓越莓面包(无油无糖)
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买了面包机以后才知道,面包机就是……除了面包做不好其他功能都挺好的一种电器😂于是开启了空气炸锅各种烤面包的日子~
空气炸锅用起来跟烤箱温度很不一样,用烤箱的温度在空气炸锅里烤东西温度过高,只能每次一点点试着调整温度,留个方子给自己记录下~
并非烘焙爱好者,只是为了给自己做记录,所以有时还会重新调整,勿喷哈。
我的空气炸锅是飞利浦HD9232/30,可以放下2个15.5*8.5*4左右或者1个20*11*6左右的模具,配方用量可以直接放入炸篮,如果用模具的话,得换烤鱼盘,适合1个20cm或2个15cm的模具,如果担心顶到发热管可以将用量调整为75%,做出来的会矮一点~
用料
黑全麦粉 | 100g |
高筋面包粉 | 100g |
高筋面粉(整型用) | 5~10g |
甜菊糖苷/赤藓糖醇 | 1.2~1.5克/20~30克(根据个人喜好添加) |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
蔓越莓干 | 30g |
*奇亚籽/亚麻籽粉 | 10g(没有可不加) |
温水 | 150g(根据面粉吸水能力进行调整) |
空气炸锅版 黑麦蔓越莓面包(无油无糖)的做法
温水倒入面包机桶,放入酵母,搅一搅,然后将黑麦粉+高筋粉+代糖+盐倒入面包桶内,按软欧或者全麦模式,揉面醒面揉面醒面————
根据提示放入蔓越莓干,用切好的可以直接倒入,我用的整粒的,喜欢切小一点,感觉小一点吃起来比较匀,加入奇亚籽或者亚麻籽粉,这两种我都经常加,家里没有的可以不加~
继续揉面醒发,在面包机运行到第二次醒面的时候,将面团从面包机里拿出来,案板撒干面粉,排气,整型,放入模具中,或者在炸篮里铺油纸,直接将面团放在油纸上,四周留出些空间。
空气炸锅底部倒水,60度预热3分钟,然后感觉一下温度,不要太热,温的就行,将面团放入炸锅,盖保鲜膜发酵至两倍大。(我的炸锅最低只能到60度,所以预热后需要凉一会儿再放面团,如果你家的炸锅温度可以更低就调到更低,30-40度都行~天热的话直接在外面室温发酵也行)【*不要把保鲜膜直接糊在面团上,否则发酵后就粘住了,用炸篮的盖在炸篮上面,用烤鱼盘的直接盖在炸锅最上面,总之不要碰到面团】
飞利浦HD9232,150度 25分钟
出锅!(普通的面包发酵后进入烤箱还会二次变大,但是黑麦含量高的面包发酵后是多大,烤出来还是这么大,看起来小小的,比普通面包瓷实,但是饱腹感很强~)
这是用配方量做出来的20cm模具的尺寸
刚做出来表皮是脆脆的,用保鲜膜包起来回软,然后切片或者直接掰开(生面团时候根据自己饭量称量分块,比做成一整个熟了以后再切片更好控制分量~)
小贴士
我的空气炸锅是飞利浦HD9232/30。
空气炸锅用起来跟烤箱温度很不一样,用烤箱的温度在空气炸锅里烤东西温度过高。
跟烤箱一样,不同品牌的空气炸锅温度可能不同,需要根据家里炸锅的实际情况上下调整。
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