比盐面包还好吃的：拔丝奶香咸面包

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比盐面包还好吃的：拔丝奶香咸面包的做法步骤图

本帖是记录贴。
原方来自张宗贤《職人嚴選人氣台味麵包》P103拔丝奶香包。
成品：24个，每个约62g

最后发酵烘烤前在烤盘底部涂上黄油，撒上海盐，是这款面包的灵魂及点睛之笔。
甜甜的面包夹杂着海盐的微咸，绝对值得一试。烤出炉放置微凉是他最好吃的一刻，不过即使放到第三天依然也很好吃。

用料

✨中种
高筋面粉	500克
细砂糖	35克
奶粉	35克
全蛋	128g
牛奶	213克
干酵母	7克
✨主面团
高筋面粉	213克
细砂糖	120克
盐	10克
水	107克
蛋黄	36g
黄油	106克
✨涂刷用
蛋黄（涂表面）
黄油、海盐（涂盘子底部用）

比盐面包还好吃的：拔丝奶香咸面包的做法

中种所有材料，厨师机搅拌成团（无需表面光滑），常温（30度）发酵60分钟，至两倍大
将发酵好的中种面团和主面团材料（除黄油以外），用厨师机搅拌混合至形成粗膜阶段。
（前提：黄油事先已软化好）将黄油加入，揉至完全扩展阶段
基础发酵30分钟，途中15分钟后做一次三折
60-62g一个，分割成24个。揉成水滴状，松弛10分钟
烤盘底部抹上黄油，撒上适量海盐（这一步，面包烤好后底部会带有海盐和黄油的咸香）
将面团整形
整形
放入烤盘，我大概12个放一盘。放了两盘
发酵1小时至两倍大，刷上蛋液，烘烤。上火150度，下火190度，23分钟
是可以拔丝的面包，底部还带着咸香味。

好吃奶香面包拔丝比盐

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