『无花果可可奶酪面包』
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脑洞带来惊喜
真的是好好吃
此方可做大概48个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
鹰牌高筋粉 | 1000克 |
盐 | 12克 |
糖 | 90克 |
蛋液 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 500克 |
甜老面(可不加) | 180克 |
高糖酵母 | 10克 |
黄油 | 60克 |
【内馅】 | |
无花果干 | 适量 |
可可粉 | 15-20克 |
奶酪 | 200克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
『无花果可可奶酪面包』的做法
甜老面是之前牛奶吐司多出来的
没有的可以不加
也可加一些成分简单的其他老面
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
如图状态
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成 取出排气
滚圆 松弛十分钟
分割成50克一个的小面团
全部分割
排气滚圆 松弛十分钟
包馅
无花果包个五六颗是比较合适的
刚好中和可可的酸苦味道
底部收紧
码入烤盘
喷水 进行二次发酵 36°
发酵完成 轻按表面缓慢回弹
刷一层薄薄的蛋液
可以撒点芝麻
随意
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制24分钟
时间温度仅供参考
可可奶酪馅混合均匀
可可粉别放太多 会苦的
尽量混合均匀哟 可以用打蛋器
无花果上锅蒸一下
蒸软就行
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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