竹炭可可香蕉奶酪面包
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本来是竹炭巧克力香蕉奶酪面包的,忘记放巧克力了😄😄
想做几款凑个五彩软欧,这是第一款,重口味----黑色
用了波兰种
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100--110克 |
干酵母 | 3克 |
竹炭粉 | 1克(成品黑灰色) |
可可粉 | 10克 |
糖 | 45克 |
海盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
馅 | |
熟香蕉 | 80克 |
奶酪 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 15克 |
竹炭可可香蕉奶酪面包的做法
波兰种,发酵至充满气泡
波兰种混合除黄油外的其他所有主面团材料
打至粗膜阶段加黄油(我今天加早了🙈)继续揉至完全阶段
面温26度左右,(空调开太低)
进行一发,发酵至两倍大
发好
我分成60克一个,九块面团
松弛阶段,制作夹馅,香蕉最好熟透的,直接用手捏碎,不能忍的,可以用叉子,筛子弄成糊就行,跟其他夹馅一起搅拌均匀就行,可以隔热水操作,馅料做好装裱花袋里
面团松弛好,擀成鸭舌状,挤馅
收口
整形自己高兴就行
中间忘拍筛粉跟割了,180度,20分钟
出炉
吃
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