黄油代替淡奶油
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大家有没有不想买淡奶油的经历?如果只是少量使用,比如心血来潮做个蛋糕卷,小包装太贵,大包装用不完又容易坏,运输也是冻了不行热了也不行……那么,有什么可以临时替代一下呢?本配方给出了一些用法的比例,经过实践手打也完全可以做到。这样只用屯黄油就好啦!
用料
黄油 | 100g(建议使用未发酵普通黄油) |
牛奶 | 100g(全脂牛奶) |
盐 | 0.8g(不想吃淡咸味就不加) |
糖 | 14g |
黄油代替淡奶油的做法
黄油充分软化,一定要不费力就可以手打成奶油霜的程度。我通常早早拿出室温放着,放几个小时不用怕坏掉的。发酵黄油做出来质地会更软一点,普通黄油会更挺一点。
准备常温全脂牛奶。这里指温度大概在20~25度。冰箱冷藏牛奶直接使用易导致黄油重新结块。
每次大约10g牛奶加入黄油中,充分搅至没有液体。这一步切记不可一次加过量,如果不小心倒多可以倒出来。有电动打蛋器应该会更容易一些。每次搅拌好时,黄油霜是会黏在碗壁上的。如果粘不住说明还有水分没有搅进去。
最后都加完,搅至步骤3图片状态即可。这个黄油霜不会像奶油彭得很大,相应的定型效果也不错。口感像老式糕点的黄油霜,不过制作方法新手友好。温度低时会成固体,喜欢此种口感的可以放冷藏一会儿。
现在就可以调味啦!这个方子不会很咸,但微咸可以提甜味,更可以显出黄油香气。搅至糖盐均匀融化即可。一开始加入盐糖也可以,在此步骤加入可以边加边尝,直到找到自己喜欢的口味。
这个配方量,28*28的蛋糕卷大概会这种感觉。e卷 75g黄油就差不多了
有时做面包,饼干,蛋糕等配方有少量淡奶油的需求。这时可以用黄油:牛奶,1:1.5的比例去替代,总量与淡奶油一致即可。如果原方有黄油就归类一起处理,牛奶与其他液体材料一起处理。
爱你们!么么哒^3^
小贴士
打奶油霜时不要慌啊,家里有电动打蛋器的拿出来,没有的就和我一样,要坚信大力出奇迹。主要是这个状态其实和油水分离差不多,一开始确实看到就会内心恐惧油然而生哈哈哈。不过其实并没有那么可怕,少量多次加入牛奶,每次搅好就可以。一次吃不完可以保鲜膜包好放冰箱,冷藏保存一周多没问题,冷冻一个月没问题。下次使用时,冷藏放室温回温,冷冻的提前一晚放到冷藏中,使用时再放室温回温。回温切记不可过快,温差过大易导致油水重新分离,那你就白打啦!(ps:如果不小心分离了,还是可以再次打回去的,不过这不就没有提前打的必要了嘛!)所以我一般都放冷藏,吃多少打多少。
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