红豆沙酥饼
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网上的配方油和糖的量都很大,太甜腻,我尽最大量的减了糖和油,又尽量保持了甜香酥脆的口感😁吃起来毫无压力哦
用料
1、外皮材料如下 | |
面粉 | 240克 |
黄油 | 25克 |
牛奶(或水) | 110克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
2、油酥材料如下 | |
面粉 | 70克 |
黄油(或色拉油) | 35克 |
3、馅料:红豆沙 |
红豆沙酥饼的做法
将1中的材料混合,揉成光滑的面团,盖上放置两个小时。
将2中的材料和成油酥备用。
油最好都用黄油,动物油会让成品很酥脆。(若实在没有用植物油也行😂)
发酵好的面团搓成条,分成均匀的九个小面团(因为我的烤盘正好放九个😂)
将小面团按压成饼,油酥也等量分均匀,包入面饼里
将包好油酥的面团依次擀开,不用擀太长,卷起(第一次卷),按前后顺序依次放置(操作的全程最好盖上保鲜膜袋,防止面干)静置两分钟
再从头至尾按顺序把面卷擀长、卷起(第二次卷)
再第三次擀开,卷起。放置五分钟。
取最早做的那个面卷,中间按一下,对折捏紧,用掌心按扁,稍微擀一下,有破皮也不影响
放入豆沙(购买的王致和红豆沙,直接挤上去的,省得沾手了😜)
用虎口包住往上捏(我也刚练习这个手法,不太熟练😅用包包子的手法容易褶皱多,不过自己家吃,会哪种就用哪种方法包吧,别露馅就行),捏紧后用掌心压扁,翻过来看很光滑,看不到下面😜
依次做好九个,放入烤盘(非不沾烤盘记得垫油纸),刷上鸡蛋液,撒上芝麻,烤箱180℃预热五分钟,放入
上下火180℃烤30分钟,表面金黄出炉,按各家烤箱脾气酌情微调时间哈
里面的层次很分明,放凉一点再吃,酥脆香甜,全家共享吧😋
小贴士
注意面饼卷够三次
尽量用黄油,黄油隔水融化,或者微波炉叮几秒变软后再和面
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