无需烘焙工具的甜甜圈
来源:菜肴屋 本文已影响1.92W人
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这次的称量工具是一个航空杯。😛参考了朋友的配方😘口感不如原配方的蓬松,但是很韧性,有嚼头,勉强过关吧。
用料
普通面粉 | 2杯(约230克) |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 80ml(到航空杯的小圈圈处) |
糖 | 20克一汤勺 |
盐 | 1克(用手抓一丢丢) |
酵母 | 4克(约小朋友的饭勺子一勺) |
植物油 | 适量,约2克(抹手用) |
无需烘焙工具的甜甜圈的做法
碗内放入两杯面粉。
磕入一个鸡蛋
酵母
杯里倒入热水约80ml(也可以用带刻度的杯子测水量),接着加入(喝汤的勺子)1勺糖,等糖融化,水温凉至约30度(用手感觉一点温温的。太烫会烫死酵母!!)加入酵母(小朋友吃饭的勺子)1勺,稍微筷子搅一下,静置5分钟。酵母作用会被激活,表面形成【酵母云】。如果酵母没有被激活,两原因:1,水温太烫,烫死酵母。2,酵母过期失效。
没有带刻度的杯子,咱还是用之前的杯子,约在航空杯中间刻度线位置。看图
小饭勺一勺酵母约3克,天冷酵母可以多一点点,注意发酵的时间,可以缩短些。
活成面团。达到“三光” 即:盆光,手光,面团光滑。盖保鲜膜,发酵1~1.5小时。
发酵后,体积明显变大。
用食指沾点面粉,中间戳一个洞,洞不反弹就可以了。
如果一戳洞面团就塌陷了,说明发酵过头了,下次时间要缩短。
如果一戳洞又反弹恢复回来,说明发酵时间不够,还要继续发酵一会。
今天太冷了,发了三小时,也还OK。
扒开里面组织呈大蜂窝状。
找一个大保鲜袋,裁剪成大约10*10这么大的托,替代油纸。
重新揉匀,排气。搓长条,分成10份,盖保鲜袋防止皮干!
再每一份面团分别揉匀,滚圆盖保鲜袋松弛20分钟。
案板撒干粉,按扁面团,光面朝上
中间用手指戳一个洞,绕大一些
翻面,将内圈圆边和外圈圆边捏合在一起
两边一定要捏紧!中间尽量不要有空气。最后托手上整理下形状。
一个手拍一个手捏,凑活看吧😜
捏好一个就放在刚刚剪好的保鲜袋上。一片一个。
整理一个,就要用保鲜袋盖起来以防皮干!
再次发酵约一个半小时。
明显看到甜甜圈变胖了!
手指戳一下面团,坑立马回弹就是发好了(●°u°●) 」托在手上,感觉轻轻地
油烧热,放一根筷子下去,筷子周围冒密集的小气泡油温就差不多了。
托住面团和垫面团的保鲜袋,把面团扣在油锅里。尽量贴着油面放,太高砸下去,溅出来的油小心烫伤自己呀!约2,30秒,变金黄色翻面。
炸圈圈。调中小火炸就可以了。非常快
吸油纸吸下油。
装食品密封袋里,趁热撒白糖。
抖上糖。
如果放糖粉,就等彻底放凉后装密封袋里抖糖粉。
【这个甜甜圈本身不太甜】喜欢吃甜的,和面时可以多加一勺糖在面团里。
小贴士
1.关于水量,80ml水,要少量多次地加,每款面粉的吸水量也不一样,慢慢试着加。活出来的面团偏软,大概就和小朋友的耳垂肉肉的感觉。😇
2.关于发酵,可以参考面食发包子,蒸锅里发酵,蒸锅里水大火加热40秒关火。利用余温,面团放碗里盖保鲜膜搁蒸笼架上,第一次发酵约50分钟,第二次发酵约40分钟。
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