低筋面粉、玉米淀粉、粘米粉蛋糕的区别
来源:菜肴屋 本文已影响1.13W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.13W人
烘焙爱好者应该对于面粉的区别都很熟悉啦。通常使用低筋面粉制作口感柔软、组织疏松的蛋糕,因为蛋白质形成麸质,麸质越多口感越筋道。低筋面粉蛋白质含量较低,筋度弱。
然而,许多海绵蛋糕、戚风蛋糕的方子里除了低筋面粉外还有玉米淀粉,除此之外,这两种粉类材料也是制作卡仕达酱的必要材料,二者是如何相互作用的?通常制作蛋糕都使用小麦面粉,如果换成粘米粉会怎样?接下来会通过一个有趣的蛋糕实验,来认识三者的区别。
用料
粘米粉 | 11克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米淀粉 | 11克 |
低筋面粉 | 11克 |
植物油 | 20克 |
低筋面粉、玉米淀粉、粘米粉蛋糕的区别的做法
玉米淀粉的蛋白质含量明显低于低筋面粉和粘米粉。因此会有“中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和低筋面粉”的公式,从理论上讲,加入玉米淀粉改变了面粉中的蛋白质含量,减少了麸质的产生,产生了让蛋糕更加松软、卡仕达酱更加顺滑的效果。
蛋白糊和蛋糕糊状态对比
玉米淀粉
低筋面粉
粘米粉
口感差异
玉米淀粉本身制作的蛋糕并不松软,只有跟面粉一起使用,改变面粉的蛋白质含量才能影响成品作出更松软的口感。
结论:我会选用低筋面粉制作夹层蛋糕;粘米粉制作单独吃、对颜色有要求的蛋糕;除非想吃口感绵密的冰冻蛋糕,否则应该不会单独使用玉米淀粉制作蛋糕。
欢迎关注公众号阅读完整内容,不定时更新一些无聊的烘焙小试验
最正宗的麻薯『糯米粉 玉米淀粉』做法大全,麻薯『糯米粉 玉米淀粉』的详细做法
最正宗的玉米发糕(粘米粉)做法大全,玉米发糕(粘米粉)的详细做法
最正宗的香蕉小蛋糕(全麦粉玉米淀粉蛋糕机版)做法大全,香蕉小蛋糕(全麦粉玉米淀粉蛋糕机版)的详细做法
最正宗的巧克力冰淇淋泡芙(无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达)做法大全,巧克力冰淇淋泡芙(无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达)的详细做法
最正宗的厨房小百科:生粉和淀粉的区别做法大全,厨房小百科:生粉和淀粉的区别的详细做法
最正宗的大米粉粘米粉戚风蛋糕做法大全,大米粉粘米粉戚风蛋糕的详细做法
最正宗的辨别低筋面粉和高筋面粉做法大全,辨别低筋面粉和高筋面粉的详细做法
最正宗的免洗面版凉皮(玉米淀粉+面粉)做法大全,免洗面版凉皮(玉米淀粉+面粉)的详细做法
最正宗的发糕(粘米粉加面粉版)做法大全,发糕(粘米粉加面粉版)的详细做法
最正宗的蜂蜜味12个蛋戚风蛋糕(高粉+玉米淀粉)做法大全,蜂蜜味12个蛋戚风蛋糕(高粉+玉米淀粉)的详细做法
最正宗的木薯粉丸子和糯米粉丸子的区别做法大全,木薯粉丸子和糯米粉丸子的区别的详细做法
低筋面粉是玉米淀粉吗
最正宗的AIP 无麸质无玉米淀粉无大豆蛋奶低糖快手健康烤年糕(糯米粉版)做法大全,AIP 无麸质无玉米淀粉无大豆蛋奶低糖快手健康烤年糕(糯米粉版)的详细做法
最正宗的大(粘)米粉+糯米粉做个蒸蛋糕做法大全,大(粘)米粉+糯米粉做个蒸蛋糕的详细做法
最正宗的粘米粉蛋糕(低脂低糖低油版)做法大全,粘米粉蛋糕(低脂低糖低油版)的详细做法
最正宗的玉米淀粉蛋糕(懒人版)做法大全,玉米淀粉蛋糕(懒人版)的详细做法
最正宗的豆苗凉粉(玉米淀粉版)做法大全,豆苗凉粉(玉米淀粉版)的详细做法
简单易学的各种淀粉区别做法
最正宗的椰汁无油低卡卷(高筋+玉米淀粉版)做法大全,椰汁无油低卡卷(高筋+玉米淀粉版)的详细做法
粘米粉蛋糕的家常做法,粘米粉蛋糕的做法和步骤图解
最正宗的玉米汁粘米粉蒸蛋糕做法大全,玉米汁粘米粉蒸蛋糕的详细做法
最正宗的低筋/高筋/中筋面粉的区分方法做法大全,低筋/高筋/中筋面粉的区分方法的详细做法