6寸轻芝士蛋糕(细腻绵密低糖版)
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爱芝士无能~恐糖患者晚期~方子里的糖扣掉了~吃起来不甜~喜欢甜的小伙伴们自行加糖~糖不能低于这个标准了~不然会很腻很淡~
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
酸奶 | 50克 |
6寸轻芝士蛋糕(细腻绵密低糖版)的做法
原材料集体照~
分离蛋清蛋黄。
tips:蛋清里一点点蛋黄、一点一点油都不要混入!非常重要!蛋黄里可以混入一点蛋清。
分好的小黄和小清,圆圆的蛋黄真的挺可爱的。
tips:鸡蛋越新鲜越容易分离。
一、制作蛋黄糊部分:
黄油在热水浴中融化~
黄油完全融化后加入奶油奶酪继续搅拌~
奶油奶酪慢慢变软并与黄油充分混合,到此离开水浴并冷却至室温~
逐个加入蛋黄,搅拌~
再加入酸奶,搅至均匀,不知道为什么,觉得打圈搅拌是个很治愈的事情~
面粉筛入糊中~切拌不要搅动~防治起筋~
将蛋黄糊再次过筛,对蛋糕的细腻度有偏执的追求,不喜欢吃粗粗颗粒感的蛋糕~
二、蛋白的打发
分三次加糖,分别是鱼眼泡、平滑、皱纹的时候加入糖粉,搅打~我自己不喜欢很甜的蛋糕,所以糖的量都扣的比较低~
打好的蛋白,没有打到干性那么硬~
将蛋白分三次加入蛋黄糊中,底部切拌快速均匀,防止消泡,转移入6寸圆模,震动去大气泡,划之字去掉小气泡。
烤箱内烤盘加水,已预热20min,模具放入烤箱上下150度20min,转120度40min,注意观察随时调整火候,防止烤焦烤裂,表皮上色过度。
叮后不立刻取出,在烤箱中自然冷却取出。理论上应该等完全冷却或者冰箱里冷藏一段时间再吃口感更好,但我实在忍不及,热的时候就切开吃了,等冷却了结构会比热的时候内部更加细腻绵密,也会再稍稍回缩一点点。
小贴士
1. 分离蛋清蛋黄如果技术不是特别好的话就买个分离器,真的很方便,之前一直徒手分离,稍有不慎就混入蛋黄,蛋清无法打发,有了分离器一切都很轻松起来;
2. 奶油奶酪在称量过程中不要用任何工具,洗净双手,包装上不是有刻度么?大概算好位置,只用手接触外包装像挤牙膏一样使劲挤出奶酪,挤的过程中把空气和多余的奶油奶酪一起挤出,然后把包装紧紧贴着剩余的奶酪块裹回去,用保鲜膜紧紧地裹两层,隔绝空气形成密闭状态。距离上次使用我这个奶油奶酪放置了一个多月,拿出来完好无损。
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