花式戚风之仿真西瓜蛋糕
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配方是一个八寸的量,跟真的西瓜🍉特别像。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
低粉 | 85克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5滴 |
红色素 | 2滴 |
绿色素 | 2滴 |
水滴巧克力 | 适量 |
蛋清蛋黄分离,蛋白里不能有任何杂质。
蛋黄加入牛奶,油,搅拌均匀。
筛入低粉搅拌。
搅拌至无干粉无颗粒的细腻面糊就行了。
加入柠檬汁开始打发蛋白,糖分3次加入,第一泡泡比较大时候加入打发。
泡泡变小了加入第二次糖继续打发。
没有泡泡开始有纹路了加入第三次糖。
转低速打至提起打蛋棒蛋白是直立小三角形就不用打了。
把三分之蛋白加蛋黄糊翻拌均匀,不要打圈。
搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里翻拌均匀,最好在一分钟内完成。
完全拌好的面糊。
把四分之一面糊加入绿色素翻拌均匀,大约八分之一原色面糊装裱花袋,剩下的面糊加红色素翻拌均匀。尽量动作快点,以免消泡了。
八寸模具,先挤一圈绿色面糊再挤原色的,然后中间都是红色面糊。
一直重复挤好,震两下模具,放入预热好的烤箱烘烤。
上下火140度,中下层,约60分钟。出炉震一下模具,马上倒扣待凉。
凉透后脱模。切片。
把巧克力豆插进去蛋糕里做西瓜子,西瓜的形象马上出来了。
二分之一片,很像真的一样,好看。
四分之一片一样的好看。
跟水果放一起特别的逼真,天气热了,吃两块消暑吧。
小贴士
蛋白不能有任何杂质,鸡蛋尽量要新鲜的,在冰箱冷藏过的,比较容易分离,也容易打发。
蛋白加蛋黄糊搅拌时候记得不要打圈,用刮刀翻拌手法,似炒菜一样在底部翻上来拌匀。千万不要用电动打蛋器,会马上消泡。
后面加色素后操作尽量快,以免时间长导致面糊消泡。
记得提前10分钟预热烤箱,面糊做好马上进烤箱。
出炉要马上倒扣,凉透才脱能模。
色素用量也不多,如果介意的就用抹茶粉,红曲粉代替吧,颜色会暗些。
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