纸杯翻糖蛋糕做法教程,你知道吗?
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学习中任何关于烘培的问题和困难都可以找清野君哦·······
用料
鸡蛋 | 3颗(蛋液135克) |
糖粉 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
水飴 | 5克 |
牛奶 | 36克 |
奶油 | 23克 |
纸杯翻糖蛋糕做法教程,你知道吗?的做法
1、称量好所有原料,原料B混合后隔水加热,室温放置。
2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器攪打1分钟。
4、手动打蛋器再攪打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动攪打后会更细腻)。
5、筛入低筋面粉,拌匀。
6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
7、倒入放了纸杯的模具中。
8、烤箱提前预热 烘烤:上下火 中层 160度 30分钟左右(成品如图所示)。
1、这是基础海绵蛋糕的改版。
2、原料B,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温。
3、硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来。
4、海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈。
1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少许糖粉。
2、放置在矽胶垫上。
3、擀面杖擀平。
4、杯子按压出圆形。
5、印花按出格子纹路。
6、如图。
7、盖在基础蛋糕上。
8、刻模将边角料按压出喜欢的图案。
1、揉和好色膏的干佩斯擀压后,饼乾刻模。
2、按压出花边,如图。
3、1/2处对折,如图。
4、2/3处对折,并用工具将尾部轻微按压(筷子按压也可)。
5、第二片,叠在第一片的2/3处,用食用胶水黏合。
6、如图,依次:重叠——粘合——重叠——黏合。
7、直到成为一朵儿较为丰满的褶皺花。
8、各种颜色褶皺花。
小贴士
清野提示:
1、食用胶水:少许翻糖膏与少许水,调和成膏状,就是翻糖之间的黏合剂。
2、这花朵儿,随着心意做的,索性按著模样就叫褶皺花吧。
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