奶酪蛋糕(附德国超市对应材料名称)
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德国是没有低筋面粉的,所以烤蛋糕的时候按4:1或3:1的比例使用405号中筋面粉和玉米淀粉。
奶油奶酪对应的是Frischkäse鲜奶酪。鲜奶酪一般脂肪含量很高,我试过混着酸奶的减脂版,也能成功,也试过直接用原味酸奶Joghurt Natur,效果也不错。当然,脂肪含量越高越好吃。
水浴法很关键,用活底模具的话,建议至少包三层加厚锡纸,才能有效防止进水。烤箱的蒸汽功能并不能取代水浴法。
具体的原理技术分析可以参考小高姐的视频。德国不用英制单位,我的模具是18厘米的,大概是7英寸,做出来有9厘米厚。我猜用8寸模具,把奶油奶酪的量加到200克,再加10克面粉,应该也可以的。
用料
鸡蛋 Eier Größe M | 4个 |
黄油 Butter | 30克 |
奶油奶酪Frischkäse | 175克 |
中筋面粉Weizenmehl Typ 405 | 35克 |
玉米淀粉 Maisstärke | 15克 |
香草糖 Vanillezucker(可选) | 8克 |
白糖Zucker | 40克 |
奶酪蛋糕(附德国超市对应材料名称)的做法
我用的这个牌子的奶油奶酪,一盒正好。
一个大碗架在一锅热水上,隔水融化奶油奶酪和黄油。
搅搅
很快就匀了
趁热筛入粉类
面粉搅匀后的样子,稍微放凉一点再放鸡蛋。
建议用这种加厚的锡纸,严防漏水。
烘焙纸就用最普通的。
底上包三层锡纸,里面也铺好烘焙纸。
奶酪面粉糊里加入四个蛋黄。这一步可以加入一小包香草糖。
蛋清加点白醋,分次加入白糖打到干性偏硬的发泡。
之前用来加热奶油奶酪的那一锅热水倒进一个比模具略大的容器,放在烤箱最底层,上下火130度预热。
蛋黄糊是这种会在表面留下纹路然后很快消失的状态。
蛋清打好后,分次和蛋黄糊搅拌均匀。
然后倒入模具。
放进烤箱。
上下管130度,烤一个小时。
40分钟后的样子
一个小时后的样子,略有一点点裂纹。
一小时后,用烧烤功能上色,我用的最低档3分钟。一定要盯着,一不留神可能就糊了。
取出后的样子
已经长得比模具高了
小心脱模,撕掉烘焙纸。
晾凉后就可以吃了。
这是我用含了酸奶的奶油奶酪做的。裱了奶油浇了果酱。
果酱的做法:用冷冻蓝莓加白糖煮成果酱,然后用料理棒进一步打成泥,放两片泡软的吉列丁Gelatine,搅匀。晾到手温后直接浇在蛋糕上。冷藏后就变成果冻层了。
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