雪白瑞士卷（消耗蛋白的蛋糕卷I）

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做塔皮做卡仕达酱每每剩下许多蛋白，拿来做饼干神马的蛋白消耗的又不够快，现在总算被我找到一个快速消耗蛋白、做出来的东西还很好吃的方法了！就是！做成卷！！卷！！

这个卷卷完全木有用蛋黄，加上内馅用了可尔必思，口感很是清爽。
可尔必思是一种日本的酸奶饮品，之前也发过另一个用到这个饮品的卷卷。
买不到的或懒得网购的童鞋可以用其他的乳酸菌饮品替代~（不过可尔必思加水或加奶都好好喝，还对胃肠道好。）

方子来自《新鲜食感瑞士卷》。
模具：28cm*28cm方形烤盘一个。
烘焙温度和时间：烤箱中层170°C（340°F）15~18分钟。

用料

蛋糕体
蛋白	5颗
植物油	40ml
牛奶	50ml
低筋面粉	50g
脱脂牛奶	30g
细砂糖	60g（我减至45g)
可尔必思奶油
鲜奶油	180ml
可尔必思（或其他乳酸菌饮品）	50ml

雪白瑞士卷（消耗蛋白的蛋糕卷I）的做法

制作蛋糕体：
1. 将植物油和牛奶倒入料理盆中，用打蛋器搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑，加入脱脂牛奶，搅拌至表面光滑。
2.将蛋白放入一个干净无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发，至蛋白霜中心出现浅浅的纹路后，加入1/2细砂糖，转中速打发。
【担心有蛋腥味的童鞋可在此时加入几滴柠檬汁。】
3. 将蛋白霜打发至出现深纹路时，加入剩下的细砂糖，再用中速打发一会儿，转低俗打发至提起蛋白霜尖端可挺起、有小弯钩。
4.取1/3蛋白霜，加入1中，用手动打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，加入上一步上，用刮刀翻拌均匀。将面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

将蛋白霜倒入铺上烘焙纸或油纸的烤盘上，前后左右倾斜一下让面糊均匀地铺在烤盘中，放入烤箱中层170°C 15~18分钟。
5. 将烤好的蛋糕体从烤盘中取出，放在网架上晾凉，约两分钟后，另取一张油纸或烘焙纸覆盖在蛋糕体上，翻面，撕去烤盘纸并将它盖在蛋糕上，等待蛋糕体完全冷却。
制作可尔必思奶油：
将可尔必思和鲜奶油一起倒入料理盆中，一边隔着冰水，一边用电动打蛋器打发至尖端可挺立。
【若室内温度较低且两种材料都是冰的，可直接打发。】
组合：
1. 再取一张烘焙纸/油纸，蛋糕体再次翻面，在尾端约1cm位置用蛋糕刀斜切去一半蛋糕体。
2.将可尔必思奶油涂抹到蛋糕体上【即有着色的那一面】，靠近自己的一端多涂一些，尾端和两侧少涂一些，距离尾端切口1cm处【即距离原来的尾端2cm处】至切口不涂。
3. 用手将蛋糕卷卷起，包上垫在下面的的油纸，整形，包上锡纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2小时后切块食用。