白·雪·蛋·糕·卷

配方：

170克 蛋白

65克 细砂糖

 6克 玉米淀粉

25克 白芝麻油（或色拉油）

65克 牛奶

15克 炼乳

75克 低筋面粉

制作方法：

1、▼烤盘（30x25cm）铺垫烘焙油纸，烤箱预热至160℃。

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2、▼将芝麻油（或色拉油）、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中，用搅拌器（蛋抽）搅拌均匀，因为之后要加入蛋白霜，所以需要稍大的容器。

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3、▼将过筛的面粉加入并拌匀。

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4、▼另一个盆中放入蛋白并用搅拌器（电动搅拌器）搅打至密集发泡，加入细砂糖，搅打呈蛋白霜。

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5、▼持续搅打约6分钟左右。（如果大量制作，需使用桌上搅拌机，具体时间取决于机器的不同）。

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6、▼当蛋白霜打发好后，降为低速，最终完美的状态就是“鸡尾状”。

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7、▼取一小部分的蛋白霜加入到“步骤3”的盆中，用搅拌器（蛋抽）拌匀。

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8、▼再改用胶刮刀将剩余的蛋白霜加入，采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。

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9、▼铺入烤盘，抹平，在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟（具体时间取决于不同的烤箱）。

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10、▼出炉后，表面覆盖一张烘焙纸，将蛋糕翻转到一张平盘上，待其冷却。（不要放在网格的晾晒网上，否则蛋糕表面会出现网格纹路）

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白甘纳许奶油

配方：

180克 淡奶油

55克 白巧克力

 5克 君度酒

制作方法：

1、▼将白巧克力放在小盆中，纽扣状或者切碎的块状均可。

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2、▼淡奶油放在厚底平底锅中，中火加热至接近沸腾（煮沸也可以）。

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3、▼将之倒入巧克力的盆中，用搅拌器（蛋抽）搅拌至巧克力融化。

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4、▼隔冰水冷却降温后放入冷藏，静置6小时或隔夜（别担心会漏掉君度酒，它在使用打发时再加入）。

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焦糖甘纳许奶油

配方：

180克 淡奶油#1

55克 白巧克力

 5克 焦糖利口酒

30克 水

100克 细砂糖

100克 淡奶油#2

制作方法：

1、▼按照“白甘纳许奶油 ↑”相同的方法和步骤将淡奶油#1和白巧克力制成甘纳许。

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2、▼接着开始制作焦糖奶油：将淡奶油#2放在室温回温，或者温水浴加热。

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3、▼将砂糖和水在厚底平底锅内，中火加热，期间不要搅拌（可以适当摇动使之均匀），直至糖浆开始变色，当达到你所需的喜欢的颜色时（一般是金黄色），停火。

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4、▼分次逐渐加入室温的淡奶油，每次都搅拌均匀，不要一次性全部加入，否则会出现大量泡沫并溢出锅外。

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5、▼待糖浆完全冷却，如果提前一天制作，则可以在室温冷却后保存在冷藏中，使用时恢复到室温。本次将要使用的量是45克。

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组装完成

1、▼蛋糕降温后，翻转并轻轻玻璃表面覆盖的烘焙纸，它会自然的将烘烤颜色的表层直接粘连掉，呈现白色的蛋糕。

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2、▼翻转放在干净的平板上。

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3、▼此时底部朝上，再轻轻揭掉烘焙油纸。

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4、▼将一个干净的平整的烘焙油纸盖在蛋糕上，然后将蛋糕翻转。

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5、▼裁切掉不规则的边缘。

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6、▼将冷藏的白巧克力甘纳许奶油取出，打发（手持电动搅拌器约需7分钟左右），根据需要，适当加入君度酒，并在总计8-9分钟内搅拌完成。

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7、▼如果制作“焦糖白雪蛋糕卷”，则在打发基本完成（即7分钟左右）时加入45克已经冷却的焦糖酱和焦糖利口酒轻轻搅拌总计8-9分钟。

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8、▼因为含有巧克力，所以很容易打发而且不用担心稳定状态。

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9、▼用抹刀将之涂抹在蛋糕表面。

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10、▼注意要涂抹均匀，否则可能会卷成蛋糕卷后切出“空腔”，边缘2cm左右不要涂抹奶油，因为最后要切除不规则的边缘部分。

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11、▼卷好后，冷冻1小时，以便于可以切割出整洁的形状。

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12、▼需要注意的是，不要使用有皱纹的烘焙纸来卷蛋糕卷，否则外形会不够光滑整齐。

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13、▼装饰完成。（不一定完全按此，也可以自行按照喜好装饰）

用料  

白·雪·蛋·糕·卷的做法  

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