瑞士卷、蛋糕卷(步骤详细适合烘焙小白)
来源:菜肴屋 本文已影响2.9W人
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我是烘焙小白:阿宝
我很喜欢自己做蛋糕卷来吃
去年有去学过一次蛋糕卷的做法
再加上朋友推荐的另一个配方
这个配方是我这两年里总结的经验的配方
熟悉步骤之后做卷很容易上手!!
做出来的蛋糕卷有颜值,口感也超好的喔~
烤盘:三能烤盘。28*28CM。
用料
蛋白(60克左右的大鸡蛋) | 5个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油(不能用花生油!可以用水) | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
糖(太古牌子的,10克加蛋黄,30克加蛋白) | 40克 |
低筋粉(50克的话卷会厚一点) | 40克或者50克 |
盐 | 1克 |
铁塔动物奶油 | 200克 |
打奶油需要20克白糖 | 奶油和糖的比例是10:1 |
瑞士卷、蛋糕卷(步骤详细适合烘焙小白)的做法
把5个鸡蛋打进打蛋盆,蛋白和蛋黄分离。称好40克糖。滴入几滴柠檬汁或者香草精到蛋白。
打蛋白要轻柔,不能过快。先做蛋白,再做蛋黄。
第一次放糖:打蛋器1档。蛋白1倍大,小细鱼眼泡。
第二次放糖:打蛋器2档。鱼眼泡全部细腻。
第三次放糖:打蛋器1档。蛋白有小纹路,2分钟后深纹路。摇动打蛋器的搅拌棒,看蛋白会不会掉下来。要有1CM-1.5CM的弯钩。
状态:湿性发泡。弯钩钩。(蛋白有弯钩说明是湿性发泡,如果蛋白是直的,摇不动了,就是干性发泡)
打发好后把蛋白放进冰箱。
家用烤箱上下180°预热。
4个蛋黄加10克糖,用电动打蛋器打到蛋黄发白。
加40克玉米油,搅拌均匀,动作轻柔,不要起泡。
加40克纯牛奶,搅拌均匀,动作轻柔,不要起泡。
筛入50克低粉,用刮刀搅拌一下,用电动打蛋器打匀。时间大约20秒。
搅拌蛋黄最后一部。关键。务必~~~~加入1克盐。搅拌均匀,动作轻柔,不要起泡。加盐的作用是卷不容易裂噢。
冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几圈,打至顺滑状态。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
倒入全部蛋白切拌均匀。
直接倒入三能不粘模具,位置在烤盘的2/3的位置才是理想的。震几下,把气泡震出来。入预热180°的烤箱中层烤18分钟。
上色后,颜色合适了,就可以取出啦。
烤蛋糕时,打奶油。奶油:糖=10:1。200克奶油加入20克糖打发。电动打蛋器先2档后1档。打奶油时手持不能垂直,要倾斜着蛋盆来打。奶油从稀到稠,然后有浅纹路到深纹路,打到很深纹路的时候,把打蛋器倾斜或者倒立,奶油不会流出来,就OK了。
蛋糕出炉后,马上准备一张比烤盘长约1/3的油纸,铺在油网上,戴上防热手套,把烤盘取出来马上倒扣在油网上,待晾凉。
过几分钟后,烤盘就会脱模了。
蛋糕脱模后,正卷反卷都可以哦。我一般喜欢反卷,全都是金黄色的皮,好喜欢,哈哈。脱模后蛋糕皮躺在油纸上,轻轻拿起蛋糕皮,放在蛋糕皮的起始端距离油纸5厘米处。
讲奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始段抹厚一点,收尾端抹薄一点,尾部3厘米处不抹奶油。如果放水果,建议放时令水果,比如夏天的芒果,冬天的草莓。放水果的话水果切大块一点噢,就铺在起始端的小山峰处(奶油中间)就可以了。
借助擀面杖卷起,擀面杖在油纸外面,左手和右手一起把卷起来。
最后定型。
拿掉油纸,切去两头。
也可以放进冰箱冷藏10分钟以上再拿出来。
冷藏过后奶油会更好吃噢。
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