无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康
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就是美丽健康又好吃。
桥本适用。
用料
鸡蛋 | 4个 |
Orgran无麸自发面粉 | 80克 |
赤藓糖醇/木糖醇 | 70克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 半个量 |
柠檬皮 | 1个量 |
水 | 70克 |
干艾草粉/丝 | 5克 |
橄榄油 | 40克 |
玉米淀粉 | 7克 |
无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康的做法
配料称重,蛋清蛋白分离。Tips: 香草精、橄榄油可以直接在装蛋黄的盆里称,方便。
开艾草汁:按配方的量艾草粉加过滤水搅拌均匀。并削柠檬皮切碎。
蛋黄、艾草汁、香草精、柠檬汁混合搅拌均匀。
筛入无麸面粉
加入柠檬皮(这次有点懒,切了只有四分之一的柠檬皮,多加一点会更香)。
搅拌均匀,不要划圈。
打蛋白。低速打至有大气泡,加入三分之一的代糖。
高速打到湿性发泡,加剩下的一半的代糖。剩下未用的代糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
继续打到质地更细腻开始变硬,加入代糖➕玉米淀粉混合物,转为中低速继续打。
打到蛋白糊尖尖挺立,接近硬性发泡就可以停了。随时停下来观察,不要打过头。
烤箱160度预热。
舀两坨与蛋黄糊大致等量的蛋白糊放入蛋黄糊,搅拌均匀,不要画圈。
再舀三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,搅拌均匀;最后把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里,搅拌均匀。
倒入模具,建议不要在模具内壁涂油,戚风需要借助内壁的粗糙爬升发育;
从离台面10厘米空中跌落几次逼出糊糊里的空气泡,成品组织会更均匀;
最后用牙签在表面轻轻画圈,平整糊糊表面。
我的蒸烤箱有自带戚风程序,热风循环模式140度20分钟+160度10分钟,可做参考。密封性一般的传统烤箱参考:160度50分钟。
爬升、色泽各方面都不错哟。
回缩前赶紧拍个美照。
马上翻过来,留出空间让空气流通(如图放置或用擀面杖撑起另一边),彻底放凉。
脱模。看到美丽毛巾面。
颜色、质地、风味都太美好,请享用。
小贴士
赤藓糖醇记得不要买混入甜菊糖的哦,甜菊糖回甘严重,味道有点奇怪。
对成色要求高的可以用鲜艾草打汁,颜色鲜绿(头图和尾图都是鲜艾草打汁的效果);用艾草粉成色会偏棕偏暗,但是使用方便。
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