伯爵红茶慕斯（商用配方）

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用料

慕斯体
淡奶油	170克
幼糖	30克
吉利丁	5g
奶油奶酪	50克
牛奶（最后倒出至少60g）	120克
伯爵红茶粉	10g
红茶戚风胚
①红茶混合液
伯爵红茶粉	20g
牛奶	120克
②蛋糊部分
红茶混合液	上面的
油	60克
糖	16克
低粉	65克
泡打粉	1克
蛋黄	75 g
淀粉	15g
③蛋白部分
蛋白	150g
塔塔粉	2克
食盐	1克
糖	75克

伯爵红茶慕斯（商用配方）的做法

慕斯制作：
先泡吉利丁片，放入有冰块的冰水中泡。
1.取出红茶包共10g，放进100g牛奶中，电磁炉加热煮沸后移出，稍微搅拌后放置一边。
2.取奶油奶酪，加糖，电磁炉上加热搅拌软化。
3.泡好的奶茶液加入软化的奶油奶酪中，加热搅拌（比较容易混合），取出挤干水份的吉利丁片（手挤），放入奶茶奶油奶酪混合液中，加热搅拌到无颗粒。
4.打发淡奶油，酸奶状态就可以了。
5.把3倒入4，手动打蛋器搅匀。
过筛，制作完成。
红茶戚风胚制作：
先制作蛋糊部分。
1.牛奶中加入茶包，电磁炉加热煮沸移出，放置一边，这是红茶混合液。
2.鸡蛋打入盆中，用手分离，捞出蛋黄。
3.粉类称好放置一个盆里。
3.蛋黄中依次加入糖、油，搅打均匀。
4.加入奶茶混合液搅匀。
5.粉类过筛加入液体盆里。
6.Z字搅拌均匀无颗粒。
蛋糊部分就做好了。
再来打蛋白
蛋白加粉类倒入厨师机桶，分3次加糖，打到差不多拿出蛋头看看，可以打至有硬度的小弯钩状态。

把1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌手法。再蛋白全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

烤制：大烤箱
上180 下145 12分钟
取出调转方向。再烤4分钟。
取出晾凉。

用6寸慕斯圈切出一个个戚风蛋糕层。
保鲜膜包好慕斯圈底部，放入一块戚风，加入一半慕斯液，再放一块戚风，倒完全部慕斯液。

放入冰箱冷藏。
成品
切来。