生腌咸蟹（蔡澜版）

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从研习厨艺以来，断断续续看了蔡澜先生好多的书，这个夏天突发奇想，希望把书中提到的每一道食谱都力所能及地试试。于是，从这一道生腌咸蟹开始。

“生腌咸蟹，这道菜我母亲最拿手，把膏蟹养数日，待内脏清除，并洗个干净，切块，放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天，即可吃。之前把糖花生条舂碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。”

摘自：《暖食》 — 蔡澜
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用料

大闸蟹	5只
大蒜	2头
白酒	1瓶
盐	适量
生抽	半瓶
鱼露	3勺
小米辣	6只
米醋	1碗
芫荽/香菜	1把

生腌咸蟹（蔡澜版）的做法

盒马买回来的大闸蟹，一定要挑特别新鲜的，我站在冰柜前一个个戳他们的眼睛，才挑出来最活泛的这6只。由于身强力壮，肚皮上翻这只回家以后就挣脱了绳子，咬了我先生一口。
装进盆里，倒一瓶白酒进去，蟹蟹们醉生梦死，再吐出些脏东西。
白酒浸泡一个小时后，用清水+刷子清洗干净，切块备用。
加豉油（生抽）、辣椒、蒜末（大蒜可以多一些）、鱼露，浸泡2天。
上桌前三个小时左右，加白醋和香菜，由于没买到糖花生条，这个步骤被我省略了，撒了些许糖进去。周五晚腌制，周六晚上周，蟹黄已经有了咸鸭蛋般翻沙的口感，“味道不可抗拒。”