广西田螺鸭脚煲
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田螺鸭脚煲是广西人宵夜桌上很常见的一道菜,平时出去吃宵夜,60块钱的鸭脚煲是两个人的份量,还是挺贵的,于是我自己去市场买了60块钱的材料,做出来的份量足以让7个人吃,实在是太棒了点,不怕麻烦的朋友(其实也没有很麻烦)可以按这个食谱做起来。
ps:我食谱中熬汤用的排骨可以用筒骨代替,我是因为想吃肉才用的排骨。
用料
田螺 | 1斤 |
鸭脚 | 2斤 |
芋头 | 1.5斤 |
油豆腐 | 200克 |
酸笋 | 250克 |
紫苏 | 20克 |
干辣椒 | 适量 |
香料:八角、桂皮、小茴香、草果、香叶 | 50克 |
生姜 | 100克 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒(米酒) | 适量 |
大蒜 | 5个 |
广西田螺鸭脚煲的做法
1.准备好两个锅,一个炒锅一个汤锅,排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中,加水和生姜小火熬肉汤,这个时候可以不用管,这锅排骨汤,准备其他的材料
2.田螺搓洗干净后放入清水,生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺,买的时候可以让摊贩处理,把尾巴剪掉。
3.鸭掌洗干净擦干水分,芋头切块,锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸,不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右,芋头中火炸3分钟左右,炸的程度个人喜欢,不要炸焦就行。
4.在炒料之前,一定要先把酸笋的味道炒出来,锅里放多一些的油,然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖,把酸笋的味道炒出来。
5.酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺,炸好的鸭脚,紫苏一起爆炒,再加入酱油,蚝油,盐,辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加,因为鸭脚炸过之后会很有点黏,所以炒的过程中容易粘锅糊锅,可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。
6.炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮,大概炖煮15分钟之后,根据个人口味加入盐和鸡精调味,最后加入炸好的芋头和油豆腐,煮至芋头变粉变软,就完成了。
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