辣炒小龙虾尾(不用火锅底料)
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不用火锅底料也可以炒出很好吃的小龙虾尾,今天做了一次,味道很赞,推荐给大家~我这个差不多是一斤二两的量,忘记拍步骤图,下回补上。
小龙虾 | 1斤多 |
蒜(切大块) | 3瓣 |
姜(切片) | 5片 |
葱(切段) | 7、8小段 |
干辣椒(切段) | 2-5个 |
花椒 | 10来粒 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
啤酒 | 1/3罐 |
清水 | 1小碗 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小撮 |
白醋 | 1小勺 |
香菜(切段) | 3根 |
料酒(焯水用) | 适量 |
姜(焯水用) | 4、5片 |
冷冻小龙虾尾,化冻后洗干净,去除虾线,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯一会。(有条件的可以买新鲜虾尾)
起锅烧油,油热下入焯好水的小龙虾尾,把水分炒干,盛出备用。(有条件可以过油炸一下,我懒得弄。)
锅中再加底油,开中火烧热后放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,炒香后放一勺郫县豆瓣,半勺黄豆酱,炒出红油,放小龙虾。
然后加入1/3罐啤酒,一小碗水平没过食材,加入适量生抽、蚝油、糖,盖盖焖煮几分钟。此时可以尝一下咸淡,不够再加点盐。
开大火收汁,汁收干后沿锅边烹入一小勺白醋,翻炒让白醋蒸发,最后下香菜段翻炒至断生即可出锅。
1.冷冻小龙虾尾煮的时间一定要够,吃起来稍微放心点,有条件买新鲜的吧。
2.啤酒不要放一整罐,可能会苦,而且酒味太大也不太好吃。
3.辣椒段根据自己的口味调整,我只放了2个就已经很辣了,不能吃辣用水泡一下,会减少一点辣味,或者不切段,整着放。
4.白醋和糖不要多,提鲜用,香菜不吃可以不放。
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