香煎蒜蓉茄子(妈妈的味道)
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吃过并做过各种茄子,红烧、清蒸、油炸……,虽都美味,却不能替代我记忆中小时候妈妈做的味道。这道茄子的做法未见网上有类似的菜谱,所以决定记录下来,分享给喜欢茄子的人。
用料
茄子🍆 | 1-2个(视茄子大小) |
蒜 | 5瓣左右 |
盐 | 适量克 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
香煎蒜蓉茄子(妈妈的味道)的做法
茄子去皮,切薄片。横着切圆片,斜着切椭圆片都可以。
在盘子上摆一层茄子片,洒一层薄薄的盐,抹匀。再摆一层,抹盐,直到全部摆完、抹完。腌制10—20分钟。(今天用的茄子有点老,建议大家不要购买太胖的茄子)
这一步主要是为了去除茄子中的水份,但一定要控制好盐的量,一不小心抹多了,后果你懂的😎
腌制的过程中,剥蒜,大的蒜瓣五六瓣即可,小的可以再增加一些。切成蒜末备用,越细越好。(这道菜的精华就在于蒜蓉的香味,所以对蒜爱不起来的亲就不要尝试了🙂)
茄子腌到微微出水,把几片摞在一起,把茄子攥在手心,攥干水份,尽量把水挤光。这一步比较费手力,家里有男士的可以借手一用。
挤好后的茄片是这个样子的。
因为今天用的茄子有点老,所以攥水的时候茄子有点碎掉了,不过不影响味道。
锅里热油,放入攥干的茄片煎3至5分钟。然后加半碗水,盖锅盖,中火焖5-7分钟。
说明:攥干水的茄子就不太吸油了,正常炒菜的油量即可。之所以要加水,是因为只这样煎炒不能够让茄子快速断生、熟透,但一定要控制好水量,刚刚好在五六分钟的时候收干水分最好,怕掌握不好的,也可以分次少量加水。有的茄子5、6分钟就断生了,有的茄子可能要再炒多一点时间才能够软烂,这个得凭经验适当延长时间。最简单的办法就是取一点尝一下😁
茄子基本收汁了,闻不到生茄子的味道了,烹入适量的生抽、醋,量根据个人口味把握,生抽不建议放太多,因为前期腌制的盐还是存留一部分在茄子里的。
放入蒜末,快速炒拌均匀,让调味料均匀的包裹在蒜蓉和茄子上。就可以出锅了。
这道菜香、味都很赞,软软糯糯的茄子加上蒜香味,很适合配一碗米饭品尝。只是卖相上有点欠缺,所以我用圣女果搭配了一下。
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