爽脆酱腌黄瓜(无油版)
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如果你在农村长大,就会知道在夏末季节会有很多快罢架的小黄瓜,长得大小不一,歪歪扭扭的,把它们摘来很适合做腌黄瓜。去市场也能花两块钱买一堆,很便宜,但是用它们可以做酱腌黄瓜,爽脆可口,佐粥小菜,日子好不满足。
用料
黄瓜 | 900克 |
蒜 | 半头 |
姜 | 3-4片 |
小米辣 | 1根(可不放) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
花椒 | 一小撮 |
食用盐 | 3勺 |
爽脆酱腌黄瓜(无油版)的做法
尽量选取嫩一些的绿心黄瓜,清洗干净,晾干。(太老的黄瓜,黄瓜芯籽太多,做出来口感肉肉的,不脆)。
黄瓜切成5厘米的细长条,黄瓜籽太多的话,记得把黄瓜芯剔除,保证爽脆的口感。
把黄瓜放在网筛里,然后加入3勺食用盐,搅拌均匀。网筛下面放一个盆子,这样方便接住腌制出来黄瓜水。
黄瓜条上面压上装满水的盆子,大概就是这样的构造😁
压上3-4个小时,黄瓜条会被腌出很多水分,变得软塌塌了,把黄瓜条装进一个足够大的玻璃盒或盆里备用。
准备蒜片,姜丝,小米辣(根据自己喜好随意调整),摆在黄瓜条上面。
勾兑酱料汁,备一个空碗,一勺白糖。
2勺老抽。
4勺生抽,一小撮花椒。
放在小锅里,煮开,晾凉备用。这一步尽量不要省,煮开过的酱油,酱香味更浓。
晾凉的酱油汁倒在黄瓜条里,搅拌均匀。酱油汁的量到达黄瓜条的三分之一就可以了,因为慢慢黄瓜还会出些水分的。盖盖子,放入冰箱保鲜层,一段时间搅拌下,保证上色均匀。
过一晚上,基本口感就很好了。爽脆,鲜美。
成品照。😁
小贴士
1.这个酱腌黄瓜,有没用到油,所以,吃起来没有油油的感觉,很清爽压口。
2.酱油汁记得煮开,晾凉再用,否则直接拌味道会打折哦。
3.腌黄瓜,最好一次也不要做太多哦,毕竟是腌制品,吃一两天就好了。
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