酱脆黄瓜(腌黄瓜)酸辣脆爽
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夏日到了,做一份酸辣脆的腌菜配粥,最佳拍档!关于腌黄瓜估计每个人都有自己的秘方吧这里分享一下我的做法,酸辣脆爽!
用料
黄瓜 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
红色小米辣 | 5个 |
姜/花椒/八角/桂皮/香叶 | 适量 |
生抽(味极鲜) | 6勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
酱脆黄瓜(腌黄瓜)酸辣脆爽的做法
1.黄瓜处理
黄瓜切段-切条-去芯-改刀切小条,然后加入适量盐,腌制10分钟。
(芯一定要切,不然腌制后不脆,别怕浪费,边切边吃)
2.酱汁处理
(6勺味极鲜生抽+2勺醋+2勺糖+适量鸡精+5个小米辣碎+5瓣蒜)
ps:使用的勺子如图所示,最常见的陶瓷勺
3.香料处理
(3片姜+20颗花椒+2个八角+2片香叶+小段桂皮)以上香料先用水泡2分钟,然后捞出沥干。锅中加少量油,冷油下火,小火加热至香味出来,关火焖一下。
4.混合
黄瓜用水冲洗,捞出用手稍微挤一下控水。然后将【黄瓜+酱汁+刚刚香料油】一起混合搅拌,放入冰箱中。
5.食用
一般腌制4个小时就可以了,当然刚刚腌制时也好吃。冰箱里最长我放过4天,之后还能保存不就不懂了。
小贴士
1.生蒜可以有效杀菌,如果想增加保存时间可以多加。
2.醋的酸度不同,可根据自家的适当调节糖的用量。
3.有耗油的可以用一勺耗油替代一勺生抽。
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