酱黄瓜 (无蒜清爽版)
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看了好多厨友的酱黄瓜 ,刚好家里有一袋没吃完的小黄瓜有点蔫了,拿来做酱黄瓜非常合适。一入秋就觉得要做一些咸鸭蛋和酱菜之类的东西,因为秋冬季吃粥的频率会大大增加,一碗清粥,一碟小菜,就能把人吃的舒服极了。
至于配料的多少,第一次做我没称 ,这完全可按个人口味了,喜欢甜的多放糖,喜欢咸的多放盐,不拘一格 。如果泡菜都不能随心所意,还有什么意趣。因为我不喜欢蒜味掩盖黄瓜的清爽味,所以没放。
所需材料很少,做法特别简单,第二天就能吃。建议一次性少做勤做,总能吃新鲜的。
用料
小黄瓜 | 按自己需求 |
盐 | 适量 |
红糖 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
酱黄瓜 (无蒜清爽版)的做法
将小黄瓜切成细条,一定要用小黄瓜,口感脆嫩。
摊开网架上置于通风处晾一天脱水,第二天黄瓜条已经收缩时拿粗盐抓匀,此时黄瓜条已经有了韧性,稍稍用力挤出一些水分,放回网架再晾一天。
将黄瓜条放进保鲜盒,放入老抽 生抽 红糖 几粒花椒拌匀,放入冰箱冷藏,第二天即可食用。
吃的时候拿干净的筷子挑出,撒上白芝麻,淋上香油,完美!小黄瓜条非常爽脆有韧性,咸甜适中。
voila
小贴士
花椒只放几粒即可。知道大家家里都存了好多花椒,用起来不心痛,但千万不要抓一大把啊 。否则就吃一股香料店的味道吧。
糖最好用红糖,味道好颜色也亮。
酱黄瓜不是汤汤水水的,不要嫌麻烦,晾两天脱水绝对比直接拿盐抓水好得多。
成品咬起来是咯吱咯吱的脆的又有韧度。
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