超浓郁可可咖啡酒香玛芬(简单快手)较低卡版
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外面买的巧克力蛋糕总是甜到齁,想吃到浓郁偏苦口味的巧克力甜品还是自己动手吧。
其他伙伴已经写了很多优秀的方子了,我的方子是根据自己口味调整的,甜度比较低,相当于奶茶不另外加糖的甜度,味道是极其浓郁的,混合了可可咖啡的香气和酒精的后味,松软又实在的口感简直让人欲罢不能。
制作方法也极其简单,称重-混合干性材料-混合湿性材料-所有材料混合拌匀-装杯-烤制。因为糖和油的用量已经减了很多,所以相对较为低卡。
注:个人平时喝奶茶的甜度都是无糖的,这个玛芬吃起来正合适,比我爱吃甜的朋友强烈建议加糖,多加15克糖都是合适的,怕太苦的话可可粉也可以减少5克。
用料
>>>干性材料部分 | |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 1克 |
>>>湿性材料部分 | |
鸡蛋 | 1个 |
油(黄油会更香,融化后使用) | 32克 |
牛奶 | 60克 |
醋或柠檬汁 | 3g |
红糖 | 35克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
咖啡液 | 3g速溶黑咖啡粉50g水 |
酒 | 根据口味添加 |
巧克力豆 | 一大把 |
超浓郁可可咖啡酒香玛芬(简单快手)较低卡版的做法
所有干性材料称重后过筛,将过筛后的粉末混合均匀备用。
依次加入湿性材料,每加入一样材料后拌匀再加下一样,讲究一点可以先用牛奶、醋/柠檬汁制作成白脱牛奶再加入,直接加入也不影响。
注:
>>>关于糖
白糖红糖都无所谓,红糖相对风味更佳。
搅拌过程中红糖颗粒拌不开也不用在意,粗红糖粒在烤制过程中化开会别有风味。
>>>白脱牛奶简易教程
牛奶中加入醋/柠檬汁,静置一会儿会凝固成小块,重新搅打至顺滑即可使用。
将混合好的干性材料加入拌好的液体中,可以顺便将粉末二次过筛,搅拌到大致顺滑即可,不用在意小颗粒。
混合好后的浓稠程度是提起来划8字不会消失的。
加入可可豆,搅拌搅拌。
装杯,大概八九分满,就会有漂亮的蘑菇头。在表面加入可可豆,就可以进入烤箱了。
烤箱提前预热好,上下火160度烤25分钟就可以开吃啦!
小贴士
1. 这个方子是大概能做5个中等大小纸杯的份量。
2. 放凉后只会微微回缩,冷热皆宜,各有千秋。
3. 成品是松软但又有实感的,比戚风扎实,也不是湿润的口感,比较奇妙,可以用小勺子挖着吃~
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