香椿炒鸡蛋(错过要等一年)
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小时候住农村,家门口就是香椿树,每当这个季节的时候,家里老人就开始摘香椿芽,制作香椿干菜,可以留着慢慢炒鸡蛋吃
用料
香椿 | 1小把 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
香椿炒鸡蛋(错过要等一年)的做法
树上刚摘的新鲜嫩芽
一群小帮手😊
太新鲜啦😄
洗净,开水下锅焯水1分钟左右,(一定要),
焯水后,变成嫩绿嫩绿的,冷水冲洗干净,挤干水,切成小丁,倒入鸡蛋液中,加盐搅拌均匀,
锅中倒入油,将混合好的鸡蛋液倒入锅中,中小火先摊成饼,再捣碎炒成小块(如图),也可以直接摊成饼,两面金黄即可出锅
小贴士
关于香椿要不要焯水的问题,第一:香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,食用后在体内可能会形成致癌物,用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,所以需要焯水,而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,焯水后也不会影响口感;第二:小时候家里老人制作是洗干净控干水,直接用盐揉搓软,放密封瓶腌制三四天,再切细晒成干,用来炒鸡蛋确实香,比新鲜的更香,但不科学;第三:至于说焯水不香的,您请便,没人强求。
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