猪肉煎水饺
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饺子想要好吃,调馅是关键,做到“馅料鲜香、流油流汁”才算是好吃的饺子
用料
猪肉 | 400克 |
饺子皮 | 1000克 |
韭菜 | 400克 |
盐 | 5克 |
酱油 | 10克 |
鸡精 | 5克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 3克 |
姜片 | 5克 |
大葱 | 一段 |
食用油 | 适量 |
猪肉煎水饺的做法
锅里加入适量清水,水开后下入2颗八角、3克花椒和5克姜片,大火煮2分钟后盛出晾凉备用。
把猪肉去皮后剁碎放在盆中,加入5克盐,用手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘后加入10克酱油、5克鸡精继续搅拌,把调料和肉馅完全搅匀。
接下来往肉馅中“打水”,准备130克左右晾凉的花椒水,分3次加入肉馅中,一边加水一边搅拌,让肉馅把水分完全吸收进去。
最后把调好的肉馅拨到一边,把大葱切成葱花放在盆中。
锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开小火慢炸,把花椒炸焦、炸香后捞出花椒不要。
把花椒油加热到六成热,然后浇在葱花上面,再和肉馅搅拌均匀即可。
最后再加入加入食用油的韭菜:菜末,翻拌均匀,猪肉韭菜馅就做好了。
做好的饺子
煎饺要出炉了
小贴士
饺子馅做好以后,最好放冰箱冷藏15分钟再包,饺子会更加好吃入味。
第一步加盐调味,搅拌至肉馅发粘,这样肉馅在接下来才能更好地吸收水分。
第二步打入花椒水,花椒水可以很好地起到去腥增香的作用,肉馅和花椒水的比例为3:1。
第三步加油锁水,最后加入一些花椒油,可以使肉馅吃起来更香,还能有效锁住肉馅的水分,使饺子吃起来口感更嫩。
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