春天的牡蛎西兰花意大利面
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只以橄榄油为基底的酱汁,搭配清爽的海鲜和春天的绿意。
用料
西兰花 | 4-5朵 |
牡蛎(生蚝) | 8-10只 |
大蒜 | 1瓣 |
干辣椒 | 1个 |
橄榄油 | 4勺 |
黄油 | 5克 |
白葡萄酒 | 4勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
春天的牡蛎西兰花意大利面的做法
西兰花切小朵,焯水断生。断生后立即在水龙头下冲洗,洗去余热,可保留西兰花的翠绿色彩。
蒜切细末,倒入橄榄油浸没、这样炒制时香味更容易出得来。干辣椒对折,倒出辣椒籽,如果辣椒籽不容易出来,可以用手掌按住在案板上搓一下。
牡蛎(生蚝)请务必准备新鲜的,不会开建议让菜场/盒马/叮咚买菜杀好。把牡蛎肉从壳上取下,洗净,稍微擦干水分。
找一口深锅,放水,撒一把盐,水开煮下意面。可按包装时间来煮。
炒锅中倒入橄榄油,开中火,倒入蒜末和干辣椒。耐心炒制,直到蒜末变成金黄色,这样一来蒜中的辣味即可去除,香味也会沁入橄榄油中。
放入牡蛎慢慢煎制,倒入白葡萄酒并加盖闷一会。等牡蛎微微出水收缩,打开盖子,倒入焯过水的西兰花一起轻轻翻炒,在这步加入黄油。
现在来制作酱汁,炒锅开小火,加入一勺意大利面的煮面汤,用勺底不断搅拌,帮助面汤和炒锅内的油脂乳化。然后加入意面,用意面夹不停搅拌,一来帮助乳化,二来挂住酱汁。
等酱汁稍微收稠,关火装盘。
小贴士
意大利面最重要的步骤就是乳化,一定要不停搅动,直到面条出现光泽。
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