有肉味儿的素菜------扁豆炒土豆

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用料

扁豆（豆角）	250克
大土豆	1个
大蒜	2瓣
八角	1个
生抽	2汤匙（30ml）
盐	1/2茶匙（3克）

有肉味儿的素菜------扁豆炒土豆的做法

如右图
用手沿着扁豆的两头，分别撕去两侧的筋，
清洗干净后用手掰成4cm长的段。
土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。
锅烧热，放入油，待油4成热时，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香气，
转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。
然后放入沥干水份的土豆块，加入没过材料2/3的水（或高汤），
倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，
临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。

小贴士

超级啰嗦：

**用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开，免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。

**土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉，防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气，氧化变黑。

**这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水，这样味道就更好了。

**扁豆本身会出水，所以加水炖时，不要过量，水量没过材料的2/3即可。

**蒜片要分次放入，这也是好味道的秘密哦。