扁豆炒鸡肉
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用料
扁豆 | 350克 |
酱油 | 少许 |
鸡胸肉 | 350克 |
玉米粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐/糖 | 少许 |
扁豆炒鸡肉的做法
鸡胸肉斜切改刀,不要切太厚。加入生抽,料酒少许,同时加入些玉米粉。搅拌均匀,保证所有鸡胸肉片都挂上这个浆汁。随后放冰箱冷藏待用。
扁豆洗净,去茎(两边都要去)。改刀斜切。
烧一锅水(根据扁豆的量来),水开下水汆烫,不要盖上盖子。水再次烧开冒泡,并且所有扁豆都变成碧绿色关火,乘出来淋冷水。降温后,放在盆里,浸在冷水里。
热油锅,视鸡胸肉片量稍微多倒些油。下浆过的鸡胸肉片,炒至变色。下抄过水的扁豆。加水加盖闷一闷。闷至扁豆颜色变暗,调味加入盐和糖,翻炒后起锅。
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