味道惊艳的土豆回锅肉

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偶尔可以在餐馆吃到的土豆回锅肉，土豆片酥酥脆脆，小朋友都爱吃。
步骤主要是煮肉—煮土豆—炸土豆—炒制。
难度★★★★

用料

五花肉	250克
土豆	大大的一个
蒜苗	两根
大葱	半根
料酒	一勺
花椒	10粒
盐	一茶匙
蒜末	10克
姜末	10克
豆豉	15粒
豆瓣酱	一勺
甜面酱	一茶匙

味道惊艳的土豆回锅肉的做法

首先煮肉：
半锅水，冷水放五花肉、半根大葱、10粒花椒、一勺料酒、一茶匙盐，开大火煮40分钟。
（必须确保消除五花肉的腥味，因为土豆盖不住肉的腥味）
接下来煮土豆：
①土豆切薄片，尽可能薄。

②大火烧一锅开水，把土豆片倒进去。
土豆片煮熟变透明后捞起。不要煮太熟以免碎掉。

③煮熟的土豆片摊开晾干。等不及晾干的可以用厨房纸擦一擦。
现在开始炸土豆片：
①锅里倒300毫升食用油，开中火，油温五成熟时（插一根筷子会开始冒小气泡），倒入土豆片进行油炸。
最好分两批炸，避免土豆片粘连。
土豆片会慢慢变不透明、变硬。
注意不要炸糊，一旦有土豆片颜色变深就关火降温一会。
②炸成这样就可以用筷子拣出来了，放在盘子里备用
现在切肉：
①此时五花肉已经煮好，捞出过凉水，再用厨房纸擦干表面水分。
擦干水分这个步骤可以避免炒时油爆。
② 肉切薄片，尽可能薄一点。
这一步是蒜苗斜刀切段，姜蒜切末，准备调味料。
现在开始炒制：
①锅里留少量油，开大火，油冒烟时下肉片炒。
② 肉要炒得干一点，最好肉片卷曲、边缘微焦。
③ 放蒜苗、15粒豆豉、姜蒜末炒匀。
放一勺豆瓣酱、一茶匙甜面酱炒匀。
④ 放土豆片炒制。快速炒几下就可以，不要炒久了。
起锅装盘，好吃极了～
土豆片是浓香酥脆的
不放蒜苗也可以的